獨(dú)特技巧 飛速腌鴨蛋
咸鴨蛋是不少人喜愛食用的食品，但是，食用傳統(tǒng)方法腌制咸鴨蛋耗時(shí)較長，而且容易口味不均勻，采用本方法腌制咸鴨蛋，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，而且還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
一、腌制原理
鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。
二、方法步驟
1、用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2、選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3、高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4、取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。
5、拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。