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熟食:方便中藏禍患

2012/4/6 9:11:52 閱讀數(shù):590 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:小于
   熟食制品是當(dāng)下伸手廣大消費(fèi)歡迎的食品,其方便快捷的特點(diǎn)深深吸引著人們。但是,這些熟食長時間暴露在空氣中、反復(fù)高溫烹煮,有沒有看上去的那么安全那?
  記者就此采訪了廣東省疾病預(yù)防控制中心有關(guān)專家。專家指出,便利店熟食中“潛伏”一些不健康因素:增味劑和著色劑等食品添加劑可能被超量使用或超范圍使用;攝入大量味精可能導(dǎo)致“味精過敏”;單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌等致病菌可引起食源性疾病等。專家建議,避免長期大量進(jìn)食便利店長煮熟食。專家還提醒,熟肉制品在常溫放置超過5小時,建議重新充分加熱后再進(jìn)食。
  健康“隱患”逐個數(shù)
  這些長時間暴露在空氣中、反復(fù)高溫烹煮的熟食,究竟對人體健康造成怎樣影響?廣東省疾病預(yù)防控制中心張永慧教授、廣東省疾病預(yù)防控制中心黃瓊博士表示:對于熟肉制品在加工過程中的烹煮時間、溫度控制,我國目前尚未有明確規(guī)范;但目前食品添加劑濫用的問題還較普遍,且熟肉制品在常溫放置可能受到致病菌污染,健康隱患較大。黃瓊還提醒,年輕人特別是小孩子,不要把便利店熟食當(dāng)主食,經(jīng)常進(jìn)食。一旦味覺變形成“重口味”,會影響以后的飲食習(xí)慣。
  隱患一:原料安全問題
  “首先要考慮魚丸、牛丸、蝦丸這些熟食的來源是否安全,是否來自病死的肉!睆堄阑郾硎荆话阈迈r的魚肉、豬肉煮的時間稍長問題不大,但市面銷售的魚丸、牛丸、蝦丸等熟食,除了肉類和淀粉,一般還會添加“增味劑”、“著色劑”等食品添加劑。黃瓊指出,需要關(guān)注濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)的問題。
  濫用食品添加劑包括超量或超范圍使用食品添加劑。而為了讓肉丸更“爽口彈牙”,硼砂有可能被非法添加在肉丸中。黃瓊介紹,在衛(wèi)生部公布的“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”中,硼酸與工業(yè)染料均榜上有名,它們有可能被違法添加在肉丸或熟肉制品中。
  隱患二:味精過敏
  張永慧指出:“味精一般在炒菜上碟前添加少量,但不宜長時間高溫烹煮!秉S瓊表示,味精的攝入過多可能導(dǎo)致人體過敏,可出現(xiàn)口腔周圍麻木、刺痛感、面部潮紅、眩暈、、惡心等癥狀。西方國家曾經(jīng)出現(xiàn)“中國餐館綜合征”,也就是“味精過敏”。據(jù)《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》報道,味精的使用在西歐一度曾引起風(fēng)波。由于過量(>6.8克/日·人)時,會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量上升,造成短時的、心跳加惡心等癥狀,甚至有報道指出對人生殖系統(tǒng)也有不良影響,并將此稱為“中國餐館綜合征”。但后來證明,按正常烹調(diào)方式不會導(dǎo)致上述不良影響的出現(xiàn)。
  隱患三:亞硝酸鹽中毒
  反復(fù)烹煮熟食的過程,也為健康帶來隱患。黃瓊提道:“即使是自來水,含有氨氮物,反復(fù)烹煮也會產(chǎn)生亞硝酸鹽,所以不要長期喝‘千滾水’和隔夜的水!贝送猓瞎卟艘膊灰碎L時間烹煮,因?yàn)槭卟税钡枯^高,長時間反復(fù)加熱容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。
  隱患四:致病菌引起食源性疾病
  黃瓊介紹,熟肉制品還有可能含有“單增李斯特菌”和“金黃色葡萄球菌”!皢卧隼钏固鼐睂儆谥虏【,耐低溫,甚至可在冰箱中繁殖。“如果熟食制品放冷后未加熱直接食用,或是加熱不徹底,有可能受到單增李斯特菌感染! 單增李斯特菌可以導(dǎo)致孕婦宮內(nèi)感染,胎兒流產(chǎn);小孩子感染可得腦膜炎;免疫力低下的老人感染后可致死。
  而金黃色葡萄球菌是在環(huán)境中普遍存在的致病菌。“被金黃色葡萄球菌污染了的食物如果儲存不當(dāng),尤其是在35℃~37℃高溫環(huán)境中容易繁殖產(chǎn)生腸毒素,而且一般烹調(diào)溫度不能將其破壞。”黃瓊提醒,熟肉制品在常溫放置超過5小時,建議重新充分加熱后再進(jìn)食。
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