食品安全問題關(guān)系到各個產(chǎn)業(yè)步驟，尤其是食品包裝，近年來食品包裝行業(yè)雖然發(fā)展很快，但是很多企業(yè)的發(fā)展一直不能得到應(yīng)有的重視。
    罐頭食品營養(yǎng)、安全、方便，應(yīng)該是方便的食品。但由于以往幾十年馬口鐵罐一直是全封蓋，玻璃罐采用蘇式勝利瓶，消費者流傳“罐頭好吃，口難開”。這是“老大難”的問題。消費者食用很不方便，同時也嚴重影響到罐頭行業(yè)的發(fā)展�，F(xiàn)在罐頭工業(yè)積極推廣，馬口鐵罐頭采用易拉蓋，玻璃罐采用旋開蓋。十幾年前大量采用易拉蓋是八寶粥罐頭，罐身罐底是馬口鐵，易拉蓋采用鋁合金，還附有一個小塑料勺，食用很方便，消費者感到很滿意，現(xiàn)在八寶粥罐頭年銷售量約30萬噸左右。
    但是不是所有罐頭品種都可以仿照八寶粥罐頭可以采用鋁合金易拉蓋。前幾年廣東有一家罐頭食品廠生產(chǎn)番茄汁罐頭，仿照八寶粥罐頭罐身罐底使用馬口鐵，罐蓋使用鋁合金易拉蓋，內(nèi)容物中加入0.5%食鹽（Nacl），計算含氯量303mg/kg，貯藏幾個月，在易拉蓋的鉚釘處和劃線處出現(xiàn)漏罐，被迫停產(chǎn)。
    罐身罐底使用馬口鐵，如罐蓋采用鋁合金，食品裝罐后，形成微電池，發(fā)生雙金屬反應(yīng)，鋁為陽極，錫為陰極，當陰極面積較陽極面積大時，陽極處發(fā)生局部深層孔蝕，直至穿孔。臺灣文獻報導(dǎo)，幾年前臺灣流行椰子汁飲料罐頭，采用鋁合金易拉蓋，罐身罐底使用馬口鐵，內(nèi)容物中氯離子濃度達到440~1492mg/kg，PH＝4.4~4.6，主要是蘋果酸。裝罐初期，腐蝕成份（蘋果酸、氯離子）滲透涂料膜，進行電化學(xué)反應(yīng)。此時涂膜為陰極，涂料膜受到膜損傷處暴露出的錫、鐵為陽極，直到相當面積的錫、鐵露出，與鋁易拉蓋因涂料損傷處暴露的鋁串合，形成微電池，進行雙金屬反應(yīng)。此時，鋁為陽極發(fā)生腐蝕溶解，再加上內(nèi)容物中氯離子的存在，促使腐蝕反應(yīng)加速發(fā)展，造成鋁合金易拉蓋鉚釘、劃線處穿孔。
    報導(dǎo)稱一些高酸食品，含氯離子超過100mg/kg，包括肉禽水產(chǎn)蔬菜類罐頭（因加入食鹽即氯化鈉）罐身罐底采用馬口鐵，罐蓋不宜使用鋁合金材質(zhì)，應(yīng)采用馬口鐵易拉蓋，以免發(fā)生雙金屬電化學(xué)反應(yīng)而穿孔。
    我國馬口鐵易拉蓋主要生產(chǎn)企業(yè)有浙江昌鴻制蓋有限公司、義烏市易開蓋實業(yè)公司，還有汕頭市汕樟五金工藝廠等一些正在新建的工廠。預(yù)計今年生產(chǎn)馬口鐵易拉蓋約12億只，其中出口約1億只，提供國內(nèi)罐頭行業(yè)使用量約11億只左右，大致能配套罐頭食品44萬噸。
    我國今年預(yù)計生產(chǎn)罐頭食品300萬噸以上，除一部分使用玻璃罐。因此，今后馬口鐵易拉蓋的前景非常廣闊。
    國際上罐頭行業(yè)使用馬口鐵易拉蓋情況看也是上升的趨勢。據(jù)有關(guān)資料介紹，在歐洲用易拉蓋的罐頭在罐頭食品中已超過60%；美國僅為25%，Heing公司在1985年已經(jīng)生產(chǎn)易拉蓋罐頭食品40萬噸，近報導(dǎo)compbell.s（金寶湯品罐頭公司）生產(chǎn)的湯品罐頭已采用了易拉蓋。
    目前國內(nèi)主要企業(yè)生產(chǎn)馬口鐵易拉蓋的質(zhì)量，比以前幾年有了較大的改進和提高，但還存在一些技術(shù)問題。易拉蓋質(zhì)量的基本要求，應(yīng)該是密封和容易拉開。我碰到馬口鐵易拉蓋經(jīng)常用老虎鉗幫忙，方能全部打開，有時候鉚釘脫落，只能仍舊使用開罐刀。異型罐易拉蓋拉開更加困難�，F(xiàn)在二家生產(chǎn)馬口鐵易拉蓋廠設(shè)備大都是進口產(chǎn)品，應(yīng)該沒有問題。我認為主要是使用的馬口鐵的厚度、硬度和模具問題。因此，企業(yè)還應(yīng)該組織技術(shù)力量，精心研究，采用有效措施，不斷提高質(zhì)量，發(fā)揮易拉蓋的優(yōu)勢和應(yīng)有的作用。