杏仁干糧是一種京式食品，外觀為杏仁狀，具有獨(dú)特的杏仁香味，清香可口，深受眾多消費(fèi)者的青睞，其生產(chǎn)制作步驟及原料配方如下：
    原料配方
    特制粉46千克 熟豬油26千克 白砂糖26千克 蛋黃4千克 杏仁5千克 桂花3千克 碳酸氫鈉、碳酸氫銨及水均適量
    制作方法
    1.配料：將面粉和糖分別過(guò)羅過(guò)篩，雞蛋磕開(kāi)分出蛋黃、蛋清，杏仁去皮切碎備用。
    2.調(diào)制面團(tuán)：先將雞蛋、白砂糖、碳酸氫銨和水放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，待充分溶化混勻，即放入熟豬油、桂花和碎杏仁繼續(xù)攪拌，直到攪拌成均勻的乳狀液，再加入面粉和碳酸氫鈉調(diào)制成軟硬適宜的酥性面團(tuán)，但調(diào)制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，調(diào)勻即可，以防面團(tuán)上勁。
    3.成型：將調(diào)制好的面團(tuán)迅速分成約10克的小塊，放入杏仁形狀的模子里，按平磕出，使生坯呈杏仁狀，再將其以適宜間距碼入烤盤(pán)。注意在成型時(shí)，不宜再揉搓面團(tuán)，防止面團(tuán)因溫度升高、油脂游離、面團(tuán)上勁而造成制品滲油或硬化。
    4.烘烤：將盛有生坯的烤盤(pán)送入爐溫為170~180℃，出爐溫度為210~230℃的烤爐中烤烤約10分鐘，即可出爐冷卻，爐溫應(yīng)穩(wěn)定、前低、后高、以防攤裂不勻。為便于冷卻，一般烤盤(pán)交錯(cuò)重疊碼放，隨后包裝入庫(kù)。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    色澤：表面為棕黃色，底面麥黃色，火色均勻。
    形態(tài)：呈杏仁狀，不粘，表面有自然裂紋，塊形整齊。
    組織：酥松、棉軟，內(nèi)部呈均勻小蜂窩，不青心，無(wú)雜質(zhì)。
    口味：清香利口，有入口即化之感，具有杏仁香味，無(wú)異味。