要人體的健康，必須攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素，缺了哪一樣都不行。如果我們用“木桶理論”來(lái)形容人體健康，木桶由代表各種營(yíng)養(yǎng)素的木板做成，木桶當(dāng)中盛的水越多，代表人體越健康。任何一種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，任何一塊木板的短缺，都會(huì)造成健康的流失。只有每種營(yíng)養(yǎng)素都適量補(bǔ)充，避免“短板”的出現(xiàn)，才能機(jī)體的健康，而這就離不開飲食的多樣化。
　　要知道世上沒有任何一種或一類食物的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠完全符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全部需求。挑食、偏食都可能造成“補(bǔ)充單一”，而補(bǔ)充單一的后果就是營(yíng)養(yǎng)失衡，造成一些營(yíng)養(yǎng)過剩，另一些營(yíng)養(yǎng)缺乏。
　　飲食多樣，營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，可提高吸收利用率
　　食物的多樣化還可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值起到互補(bǔ)作用。而通過各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質(zhì)互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，就可以更加接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。在實(shí)際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調(diào)整口感，還十分符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則。
　　例如：玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，但蛋氨酸相對(duì)較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64、60、57，但當(dāng)三者按52%：23%：25%的比例混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73，與豬肉中的蛋白質(zhì)相當(dāng)(豬肉蛋白生物價(jià)74)�？梢姡�多樣化的飲食大大提高了蛋白質(zhì)的利用率。
　　飲食多樣，有助于發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用
　　飲食多樣還有利于發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用。很多營(yíng)養(yǎng)素在離開它們的協(xié)同伙伴之后，會(huì)降低其功效甚至無(wú)法發(fā)揮其作用。例如，維生素B6即吡哆醇，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?5-磷酸之后才能發(fā)揮作用，而完成這個(gè)轉(zhuǎn)變需要一種酶，而這種酶的活性依賴于鋅和錳，如果你缺乏鋅和錳，那么服用維生素B6可能毫無(wú)效果;孕婦補(bǔ)鈣時(shí)只吃含鈣食品，則補(bǔ)鈣效果并不佳，如果又吃了富含維生素D的食品，則有利于鈣的吸收，其補(bǔ)鈣作用可成倍的增強(qiáng);VE、VC、VA三種維生素如果共同補(bǔ)充，VA就能得到VE的保護(hù)，VA可以防止VC氧化，VC還能強(qiáng)化VE的效果，VE也可提高VA的作用，因此三種抗氧化維生素一起補(bǔ)充，可以相互保護(hù)提高功效。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，平衡膳食的原則就要求食物要盡量多樣化。飲食多樣化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是食物種類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物;另一個(gè)是每一種食物的構(gòu)成上也要多樣化，比如有些人吃肉，總是喜歡吃豬肉，而另外一些人吃肉類食物，是今天吃豬肉、明天吃牛肉、后天吃羊肉、大后天吃雞肉……顯然后者更利于身體健康。所以，我們?cè)谌粘Ｉ�活里，�?yīng)該做個(gè)“雜食動(dòng)物”，這樣更利于健康與長(zhǎng)壽。