端午將近，粽子逐漸成為暢銷商品。不少人選購食品時，對食品的賣相猶未關注，因此，在購買粽子時，更多的是注重粽子的“美色”而忘記了粽子的安全。
    “粽子是傳統(tǒng)食品，生產(chǎn)沒有訣竅，全靠手工制作，所以‘賣相好’不是重要，關鍵要看衛(wèi)生不衛(wèi)生。道關，在于粽葉用得對不對�！薄啊蓖跫疑车呢撠熑苏f。在王家沙南京東路總店門口的粽子專柜，鮮肉粽、蛋黃肉粽、堿水豆沙粽、豆沙粽、八寶粽等五種口味的粽子，這些天日銷量四五千只，端午前后預計可達上萬只。但這些粽子每個看起來都“其貌不揚”,且不同口味的粽子外觀有明顯區(qū)別：有的細膩光滑，有的很粗糙。營業(yè)員說，“這才是粽子本身的顏色，要是顏色鮮艷了，反而不安全。想想看，粽子一般要沸水煮10個小時，再怎么‘碧綠生青’的新鮮粽葉，被沸水泡了10個小時，怎么可能還是綠油油的呢？”他們還介紹說，不一樣形狀的粽子用的粽葉種類也不同，比如“枕頭粽”要用箬葉，“四角粽”要用竹葉，“小腳粽”要用蘆葦葉，粽葉種類不同，的成品顏色自然不一樣：“比如竹葉煮了以后顏色看起來比蘆葦葉‘老’,這不代表粽子有問題，而是葉子本身的特性�！�
    王家沙負責人補充介紹說，這些粽子所用的粽葉都來自于指定供應商，包粽子前，粽葉得經(jīng)過挑揀清洗、沸水消毒等多個環(huán)節(jié)，“粽子的各種原料要在粽葉包裹下煮上10多個小時，棕葉的安全性一點也馬虎不得”.
    但記者也了解到，并非所有的粽子品牌都不注重粽子的形象，在部分時尚產(chǎn)品中，粽葉看起來就顏色很鮮艷。據(jù)悉，這樣的粽葉多半是用食用色素染色的結(jié)果。專家表示，粽葉包粽子，求的是自然清香，而不是色澤好看，所以沒必要添加色素：“就算色素的添加量不超標，吃了對人體也沒有好處�！�
    那些新口味的粽子也有薄弱環(huán)節(jié)，就是原料安全性。市食安辦副主任顧振華告訴記者，粽子不同于其他點心品種，按規(guī)定不能添加防腐劑等添加劑。但粽子是各種原料混合而成的產(chǎn)品，所以對生產(chǎn)商采購原料的要求很高：“比如，粽子里的糯米可能沒有問題，但如果用的豆沙含有防腐劑，那么這樣的產(chǎn)品還是不合格的�！钡�在新口味粽子中，餡料往往是企業(yè)質(zhì)量管控的難點，因為很多餡料是生產(chǎn)企業(yè)采購而來的，是否符合“劑、無防腐劑”的要求還存在一定疑問�？梢�，消費者在選購粽子產(chǎn)品時，應當注重產(chǎn)品的原料說明，含有防腐劑等添加劑的產(chǎn)品，哪怕口味再多樣，也不是好產(chǎn)品。專家提醒：“粽子不能加防腐劑，保存期很短，消費者購買后應盡快食用，食用前要徹底加熱煮透�！�
    粽子“賣相”好了、口味多了，是企業(yè)面對市場需求做出的積極探索，也是消費者“有口福”的表現(xiàn)。但就粽子本身來說，再好的“賣相”、再豐富的口味，也比不上精挑細選、符合標準的原材料以及不偷工減料的制作工藝。業(yè)內(nèi)人士透露說，有些餐飲企業(yè)或小型店鋪為了提高生產(chǎn)效率，用高壓鍋取代傳統(tǒng)的水煮方式煮粽子，原本10多個小時的生產(chǎn)時間變成一兩個小時。但是，這種做法使得各種原材料難以在短時間內(nèi)融合出好口味，有時還會出現(xiàn)“夾生”的現(xiàn)象�？梢姡�生產(chǎn)一只好粽子，既要對原材料采購把關，也要在生產(chǎn)上講究方式方法，對粽子生產(chǎn)企業(yè)而言，嚴格管理始終擺在“賣相”和口味之前。