果汁是眾所周知的健康飲料，喝果汁當然要挑選純果汁，但是，你是否發(fā)現(xiàn)號稱“100%純果汁”的果汁飲料產(chǎn)品，配料中還有純凈水等成分。加了水還能算是“100%純果汁”嗎？“100%純果汁”到底應(yīng)該有多純？
    讓人摸不著頭腦
    在北京市的沃爾瑪、家樂福、物美等多個連鎖大型超市部分門店，記者看到很多飲料促銷招牌上醒目地標有“100%純果汁”字樣。在價格上，“百分百果汁”或“100%純果汁”產(chǎn)品的價格比普通果汁貴一倍左右。一位消費者告訴記者，如今很多飲料都有各種添加劑、防腐劑，選購“100%純果汁”感覺更健康、放心。
    但讓人摸不著頭腦的是，這些標稱“百分百果汁”或“100%純果汁”產(chǎn)品的配料表中不但有鮮榨果汁、濃縮果汁，竟然還有純凈水。既然添加了純凈水，這樣的果汁還能算“100%”嗎？
    “所謂‘100%純果汁’,應(yīng)該算是通俗的叫法。就字面而言，消費者很容易認為是‘除了果汁本身什么都不加’。實際上，目前商家宣稱的‘100%純果汁’,其實是‘濃縮還原果汁’,即用水果濃縮汁和水為配料制成的果汁。” 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授侯彩云告訴記者。據(jù)介紹，果汁經(jīng)濃縮后制成濃縮汁，有利于貯藏和運輸。而經(jīng)還原制成“濃縮還原果汁”也是允許的，但應(yīng)在標簽中予以標注。
    據(jù)了解，目前我國在食品標簽方面，主要是今年4月20日開始正式實施的強制性《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）。根據(jù)新標準，食品標簽中應(yīng)強制標示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，貯存條件，食品生產(chǎn)許可證編號，產(chǎn)品標準代號以及其他應(yīng)標示的內(nèi)容。
    但記者仔細查看了某品牌的一款“100%紅葡萄汁飲料”,其包裝上強調(diào)了“100%純果汁，不添加任何防腐劑、糖和色素”。配料為“水、濃縮葡萄汁”,標注顯示“原果汁含量100%”。而在營養(yǎng)成分表方面，提供多的是“碳水化合物”和“能量”。
    一位消費者告訴記者，現(xiàn)在很多飲料或食品標簽上，喜歡以百分比的形式進行標注，有時候消費者還需要自行進行換算，才知道到底原果汁含量或者能量的比例是多少，很容易忽略。
    純果汁相關(guān)標準缺失
    記者隨機采訪了18位消費者，結(jié)果都不了解到底什么樣的果汁才是100%純果汁。在大多數(shù)消費者眼里，所謂100%純果汁就是沒有添加任何添加物的果汁。而目前對于到底什么樣的果汁才能稱之為純果汁，并沒有相關(guān)的標準。
    國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任助理、河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院院長助理張巖告訴記者，目前我國對于果汁產(chǎn)品方面的標準規(guī)定，主要依據(jù)的是強制性國標《飲料通則》。根據(jù)該標準，我國將市場上常見的果汁飲料產(chǎn)品分為3種。果汁飲料是指“在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑橘類（或其他水果經(jīng)切細的果肉）等果粒”。果汁飲料中果汁（漿）含量應(yīng)≥10%（質(zhì)量分數(shù)）；果汁（漿）的表述則是“采用物理方法，將水果加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁（漿）液；或在濃縮果汁（漿）中加入果汁濃縮時失去的等量水分，復(fù)原而成的制品�？梢允褂檬程恰⑺嵛秳┗蚴雏}調(diào)整果汁的風味，但不得同時使用食糖和酸味劑調(diào)整果汁風味”。而濃縮果汁（漿）則是指“采用物理方法從果汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復(fù)原后具有果汁（漿）應(yīng)有特征的制品”。
    由此可見，國標中并沒有關(guān)于純果汁的定義。日常說的純果汁與標準中的果汁應(yīng)是一樣的。而且從國家關(guān)于果汁的定義中可知，果汁是可以由濃縮果汁加水復(fù)原的，而且還可以添加其他物質(zhì)。從這個意義上說，純果汁的“純”字該如何定義，還真是個讓人糾結(jié)的問題。
    “如果是純果汁（果汁漿）可以標注100%純果汁。使用濃縮果汁（濃縮果漿）的，使用水按照濃縮比例復(fù)原，也可以標注為100%純果汁。調(diào)風味的加糖是允許的，但加入方式和加入量必須符合純果汁的定義要求；如果是果汁飲料或果味飲料，應(yīng)該不能標注100%純果汁。”張巖表示，濃縮果汁復(fù)原后的100%純果汁，在營養(yǎng)上不如鮮榨果汁，因為很多水溶性營養(yǎng)成分在濃縮過程中會有一定量的損失。