奶粉也即是乳粉，是人們的生活中常見的食品，尤其是對(duì)于嬰幼兒和老年人，其質(zhì)量安全關(guān)系著人們的健康，如何健康安全的購(gòu)買以及食用奶粉很重要。奶粉是以新鮮牛乳（或羊乳）為原料，或以新鮮牛乳（或羊乳）為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，除去其中幾乎全部水分而制成的粉末狀乳制品。乳粉可分為全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉等。
    全脂乳粉是以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。由于脂肪含量高，易被氧化，保質(zhì)期相對(duì)較短。
    脫脂乳粉是以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離、脫脂、殺菌、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。由于脫去了脂肪，產(chǎn)品保藏性好（通常達(dá)1年以上）。
    全脂加糖乳粉是以牛乳或羊乳、白砂糖為原料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。
    調(diào)味乳粉以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脫脂乳粉）為主料，添加某些必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后再經(jīng)殺菌、濃縮、干燥制成。調(diào)味乳粉初主要是針對(duì)嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要而研制的，供給母乳不足的嬰兒食用。目前，調(diào)味乳粉已呈現(xiàn)出系列化的發(fā)展趨勢(shì)，如中小學(xué)生乳粉、中老年乳粉、孕婦乳粉等。
    嬰幼兒配方乳粉是根據(jù)不同時(shí)期嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的產(chǎn)品。與普通奶粉相比，嬰幼兒配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸；嬰幼兒配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；它強(qiáng)化了嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的維生素和微量元素，并調(diào)整了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的比例，適合于0至36個(gè)月中不同年齡段的嬰幼兒食用。
    選購(gòu)奶粉應(yīng)注意：
    盡量選購(gòu)品牌度較高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
    看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等項(xiàng)目。還要留意是否有適用對(duì)象、食用方法等必要的文字說明。
    看營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。嬰幼兒配方乳粉中營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣等基本營(yíng)養(yǎng)成分，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C、部分B族維生素，微量元素如鐵、鋅、磷，或者還要標(biāo)明添加的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
    要看產(chǎn)品的沖調(diào)性和口感。質(zhì)量好的奶粉沖調(diào)性好，沖后無結(jié)塊，液體呈乳白色，品嘗奶香味濃；而質(zhì)量差或乳成分很低的奶粉沖調(diào)性差，即所謂的沖不開，品嘗奶香味差甚至無奶的味道，或有香精調(diào)香的香味；另外，淀粉含量較高的產(chǎn)品沖后呈糨糊狀。
    要根據(jù)使用者的年齡選擇合適的產(chǎn)品。特別是嬰幼兒配方乳粉，每種嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品標(biāo)簽都應(yīng)有適合的月齡或年齡，其營(yíng)養(yǎng)成分的配比都不盡相同，所以在挑選嬰幼兒配方奶粉應(yīng)該按嬰幼兒的實(shí)際年齡挑選。
    如嬰幼兒對(duì)動(dòng)物蛋白有過敏反應(yīng)，應(yīng)選擇全植物蛋白的嬰幼兒配方奶粉。
    在食用乳粉時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
    先看感官性狀：
    色澤：正常乳粉為均勻一致的乳黃色，若出現(xiàn)顯著黃色或淡白色則可能是原料乳不新鮮或摻入蔗糖過多。
    組織狀態(tài)：正常的乳粉應(yīng)為細(xì)粉狀，無顯著顆粒，無結(jié)塊。
    氣味及滋味：正常乳粉應(yīng)有乳香味。乳粉容易吸味，異味嚴(yán)重者也不宜食用。
    沖乳粉的水不要用開水，用65℃左右的溫開水，因?yàn)樗疁剡^高，會(huì)使乳粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收。另一方面，某些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素將被破壞，特別是有的乳粉中添加的免疫活性物質(zhì)會(huì)被全部破壞。
    打開包裝后的乳粉要按包裝上的要求存放，而且盡快食用完。