飲料行業(yè)的發(fā)展離不開新技術(shù)的投入和應(yīng)用。在開發(fā)不同原料的飲料過程中，需要應(yīng)用不同的高新科技來確保優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)，如康復(fù)飲料中纖維素的選擇和應(yīng)用，豆奶加工過程中營養(yǎng)的保存和風(fēng)味的改善，貨架壽命的延長等。
    酶技術(shù)克服了傳統(tǒng)化學(xué)轉(zhuǎn)化所需要的高溫、高壓條件，在平常的條件下即可以達(dá)到理想的加工效果。例如在果汁澄清時(shí)，添加果膠酶可降低果汁粘度，并使混汁液澄清。酶還能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚并沉淀下來。當(dāng)向果漿中加入酶類物質(zhì)時(shí)，則膠凝結(jié)構(gòu)逐漸消失，粘度降低，果汁就可提取出來。對(duì)于制作帶有果肉的果蔬汁飲料，應(yīng)使用果膠解聚酶液化果蔬中的可溶性果膠，從而使果蔬汁保持一定的粘度，這時(shí)應(yīng)避免果膠脂酶過度的果膠鏈結(jié)構(gòu)的作用，否則會(huì)導(dǎo)致果汁粘度過低。針對(duì)不同的產(chǎn)品特點(diǎn)和包裝要求，選擇適合的酶制劑和工業(yè)應(yīng)用條件可以幫助飲料行業(yè)減低產(chǎn)品成本，提高利潤率。
    近年來在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用的薄膜分離技術(shù)包括反滲透、超濾、微濾等。薄膜過濾的原理是在薄膜一側(cè)加壓，使得比薄膜孔徑小的分子通過，而較大的組分被截留下來。微濾可以分離體積在0.02~2.1μm之間的微小物質(zhì)和懸浮的固體，可以除去淀粉、細(xì)菌等。在果汁工業(yè)中采用微濾技術(shù)除去使成品果汁模糊不清的果膠，使用薄膜過濾的果汁成品的成品率可達(dá)95%~98%,而傳統(tǒng)過濾方法不但步驟繁瑣，包括保溫、離心分離和過濾等工序，而且成品率只有90%.超濾可以分離比微濾還小的不溶物質(zhì)，它的分離范圍在0.02~0.2μm之間。超濾可以在低于5×105Pa的條件下操作。用超濾薄膜可以過濾出蛋白質(zhì)、脂肪、病毒和色素等物質(zhì)。反滲透能阻止比2.5×10-22m大的離子或分子，允許水從高濃度流體向低濃度方向滲透。膜技術(shù)現(xiàn)已在我國飲料行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用，為我國飲料包括礦泉水的質(zhì)量提高和出口創(chuàng)匯做出了極大貢獻(xiàn)。
    高新科技在飲料工業(yè)中的應(yīng)用使得針對(duì)特定消費(fèi)人群的功能性飲料的生產(chǎn)成為可能，不同消費(fèi)人群對(duì)功能性飲料的認(rèn)可又促進(jìn)了高新科技在飲料產(chǎn)品中的應(yīng)用。中國有3.5億兒童，在我國國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)及有關(guān)營養(yǎng)專家的呼吁下，我國中、小學(xué)生營養(yǎng)午餐計(jì)劃有了可喜發(fā)展，其中的一個(gè)重要內(nèi)容是豆奶和牛奶等蛋白質(zhì)飲料。適合兒童的高質(zhì)量飲料有利于我國未來人口素質(zhì)的增強(qiáng)。到2000年，我國老年人口將占總?cè)丝诳倲?shù)的8.9%,約有1億老人。老年人的基礎(chǔ)代謝降低，生理功能減退，循環(huán)系統(tǒng)功能改變，適合老年人的飲料要解決平衡營養(yǎng)素成分、增加特定功能性成分、氧自由基的問題，同時(shí)還要考慮老人的口味需要。擁有現(xiàn)代高科技技術(shù)，把握市場(chǎng)消費(fèi)需求。