現(xiàn)在，如何健康飲食，保障食品安全已經(jīng)成為深受人們關(guān)注的焦點(diǎn)。但是，對(duì)于大多數(shù)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，并不能很好的判斷出哪些食品吃了更好，哪些會(huì)有害，在此介紹下如何吃常吃的蔬菜食品。
    吃蔬菜：顏色要豐富，以綠為主
    在做科普講座時(shí)，常有人問(wèn)我：“吃什么樣的蔬菜既安全又營(yíng)養(yǎng)？”我提出兩句話：“七色兼食，以綠為主；五類俱全，以葉為先。”
    什么意思呢？就是說(shuō)，按顏色來(lái)選吃蔬菜的話，紅、橙、黃、綠、紫、白、黑七種顏色的菜都要吃，但必須以綠色的為主；以葉、莖、根、瓜、果的形態(tài)選吃蔬菜的話，應(yīng)該以葉莖菜為。也就是說(shuō)，綠葉菜是排在位的蔬菜。
    這么說(shuō)有兩個(gè)理由。一是綠葉菜比其他顏色的菜營(yíng)養(yǎng)含量高。
    根據(jù)對(duì)各類顏色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分分析，得出這樣一個(gè)結(jié)論：越是顏色綠的深的菜營(yíng)養(yǎng)含量越高。如果按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低對(duì)各色蔬菜排順序的話，就是：綠色>紅色>橙色>黃色>白色；不同種類的蔬菜如此，同一種類的蔬菜也是顏色深的營(yíng)養(yǎng)好，所以買番茄就挑顏色深紅的，它的番茄紅素要比洋紅的番茄高；同一棵菜中，深綠的葉比淺白的菜梗營(yíng)養(yǎng)高。
    二是綠葉菜的能力比其他菜強(qiáng)。因?yàn)榫G葉菜里有葉綠素，而葉綠素具有降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用。你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么大蒜、洋蔥等蔬菜有作用，其實(shí)比起深綠色的葉菜來(lái)說(shuō)，它們差多了。綠色越深的葉菜里面葉綠素含量越高，能力越強(qiáng)，特別是能明顯降低男性的結(jié)腸癌、女性的乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
    世界衛(wèi)生組織提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃綠葉菜。一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜，其中綠葉菜不少于200克，其他顏色的菜輪流換著吃，每天也要保持100克以上的量。
    現(xiàn)在生活在城市里的百歲老人越來(lái)越多了，他們有一個(gè)共同點(diǎn)是經(jīng)常吃新鮮的綠葉菜。因此，千萬(wàn)不要害怕菜里有農(nóng)藥殘留而不吃綠葉菜，那可是因小失大了。世界各國(guó)的科學(xué)家都認(rèn)為：蔬菜給人類帶來(lái)的健康益處要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于因農(nóng)藥殘留引起中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，為了健康，多吃綠葉菜。