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冰皮月餅的自制方法

2012/9/17 10:06:50 閱讀數(shù):720 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:會平
    中秋要吃月餅已經(jīng)成為千百年來的民間習(xí)俗,吃了很多買來的月餅,今年是不是要換些新鮮口味了?來,讓我們一起學(xué)做時常的“冰皮月餅”,讓中秋味道“冰”爽不同!
    準(zhǔn)備: 
    1、糯米粉:其實(shí)正宗的原料是冰皮粉,但購買起來有一定的地域局限性,所以在買不到冰皮粉的情況下,大家可以退而求其次,選用上等糯米粉來制作,也是一種不錯的選擇。強(qiáng)烈建議直接選購湯圓粉來制作,口感與味道要比普通的糯米粉好上百倍。 
    2、白砂糖:作為冰皮的重要調(diào)味品之一,起到了舉足輕重的作用,當(dāng)然如果家人不喜吃糖也可以不放。  
    3、黃油:可以充分冰皮表面的光潔度,使冰皮吃起來口感更加細(xì)膩。 
    4、牛奶:能夠賦予冰皮強(qiáng)烈的奶香氣息,與黃油融合后味道會更加濃郁,使人在和面時就會有一種迫不及待的沖動,不信可以自己動手試試。 
    5、豆沙餡:可以直接購買市場上銷售的紅豆餡,建議購買質(zhì)地較硬的豆沙餡,這樣在后面塑形的制作環(huán)節(jié)里會相對容易些,或者按照下面的制法,自己親自動手制作豆沙餡。 
    6、咸蛋黃:雖然市場上可以買到真空包裝的咸蛋黃,但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取舍還需大家自己權(quán)衡。 
    7、月餅?zāi)>撸褐谱鞅ぴ嘛灥哪>咻^之傳統(tǒng)的月餅?zāi)>咭『芏�,這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具為常見。值得注意的是,月餅?zāi)>叨酁槟举|(zhì)材料制成,所以制作前要用清水沖洗干凈,并仔細(xì)查看基中的刀刻花紋,是否有殘存的木屑,并用小刀小心地?fù)艹�,以免制作時黏在冰皮表面,造成不必要的麻煩。 
    制皮: 
    1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中,放入微波爐,以高火檔加熱2分鐘至熟,取出后會有少許結(jié)塊,要用筷子耐心反復(fù)地攪打成粉末狀,再用細(xì)籮過濾一下。 
    2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中,用中火慢慢加熱,使黃油與白砂糖充分融化煮沸。 
    3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同時用筷子快速攪拌和成面團(tuán)。 
    4、待面團(tuán)的溫度降至溫?zé)釙r,用手將松散的面團(tuán)反復(fù)揉和成一個表面光潔的面團(tuán),然后蓋上一層保鮮膜,餳制1小時。 
    5、將餳制好的面團(tuán)取出,用手揉壓數(shù)下,滾成圓柱狀,再分割成20克一份的小劑子,并用手揉圓,再按壓成小圓餅狀。 
    6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜,然后用搟面杖搟成中間厚,邊緣薄的圓形冰皮片。 
    包飽: 
    1、把咸蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘,這樣可以有效地去除腥味,隨后放入微波爐中,用高火檔加熱30秒,冷卻后待用。 
    2、取15克豆沙餡,按壓成圓片狀,將咸蛋黃放在中間,然后用豆沙餡包裹住咸蛋黃,收口后整型成圓球狀制成內(nèi)餡(如果咸蛋黃比較大,可以選用半個) 
    3、將搟好的冰皮片托于手掌上,取一份內(nèi)餡放入冰皮片中央,然后將四周冰皮收起,將內(nèi)餡全部包裹住。 
    4、在月餅?zāi)>咧腥鋈肷僭S熟糯米粉,要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉,然后再倒磕一下,抖出多余的散粉。 
    5、將包好的冰皮月餅胚放入模具中,并用手均勻用力,輕輕按壓平整,使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。 
    6、將模具翻過來,左右各扣磕一下,然后再垂直向下扣擊數(shù)下,冰皮月餅便可輕松從模具中脫出。 
    冷藏: 
    冰皮月餅并不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中,附上冰皮脫水后變干,放入冰箱中冷藏1小時,便可直接食用。 
    保存: 
    冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。 
    3種自制內(nèi)餡方法: 
    1、紅豆沙 
    用料:紅豆700克、白砂糖350克、鹽2克、黃油100克 
    做法: 
    1)紅豆用冷水浸泡12小時,然后把紅豆放入高壓鍋中,加水沒過紅豆,大火煮沸上汽后,小火繼續(xù)煮制20分鐘,離火后放涼待用。 
    2)紅豆連湯水一起倒入攪拌機(jī)中打碎,然后用濾網(wǎng)過濾到容器中。 
    3)待過濾好的豆沙沉淀后,倒出多余的水分,再將豆沙放入鍋中,用大火加熱,并不停攪拌,直至豆沙變得逐漸黏稠,隨后調(diào)入白砂糖和鹽,繼續(xù)翻炒攪拌至豆沙干燥。 
    4)離火,加入黃油攪拌均勻,冷卻即可。 
    2、蓮蓉 
    用料:蓮子400克、清水1.5升、白砂糖200克、油50毫升、黃油40克 
    做法: 
    1)蓮子剝?nèi)タ嘈�,用冷水浸�?2小時,再倒入高壓鍋中加放清水,大火煮沸上汽后,小火繼續(xù)煮制20分鐘,隨后離火后放涼待用。 
    2)把蓮子連湯水一起倒入攪拌機(jī)中打碎成泥。 
    3)鍋中放入蓮子泥、白砂糖、油和黃油,不斷攪拌翻炒至蓮子泥干燥成團(tuán),冷卻即可。 
    3、棗泥 
    用料:紅棗300克、白砂糖140克、油60克 
    做法: 
    1)紅棗洗凈,浸泡2小時。 
    2)用小刀將紅棗切開,剔去內(nèi)核,放于容器中,入蒸鍋蒸制20分鐘,冷卻后,放入攪拌機(jī)中攪打成棗泥。 
    3)中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時,將白砂糖和棗泥放入,并不停攪拌翻炒至干燥成團(tuán),冷卻后即可。 
    自制內(nèi)餡的保存: 
    制好的內(nèi)餡在冰箱中,可冷藏3天。如密封后冷凍,可保存數(shù)月。
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