土豆也叫馬鈴薯，是不少人喜愛食用的蔬菜食品。不過，你是否知道土豆中含有毒素，如果食用不當(dāng)會導(dǎo)致中毒？馬鈴薯中含有一種叫“龍葵素”的毒素。一般成熟的馬鈴薯龍葵堿含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫、發(fā)綠、不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量較高，吃了就容易引起中毒。這種毒素對胃粘膜有較強(qiáng)的刺激性，能溶解紅細(xì)胞，尤其對運(yùn)動中樞和呼吸中樞有麻痹作用。
    防治馬鈴薯中毒應(yīng)做到以下幾點：
    （1）中毒后立即用濃茶或1:5000的高錳酸鉀溶液催吐洗胃。也用筷子或手指刺激咽后壁誘導(dǎo)催吐。
    （2）馬鈴薯中毒絕大部分發(fā)生在春季及夏初季節(jié)，原因是春季潮濕溫暖，馬鈴薯保管不好，易發(fā)芽。因此，要妥善保管好馬鈴薯，防止發(fā)芽是預(yù)防中毒的根本。
    （3）家中若有發(fā)芽的馬鈴薯，食用時應(yīng)削掉生芽的部位，將削好的馬鈴薯放在冷水中浸泡半小時以上，使殘余的毒素溶于水。生芽過多或皮肉已青紫的馬鈴薯不能再食用。
    （4）下鍋炒馬鈴薯時放一點醋，可加速毒素的破壞，防止中毒的發(fā)生。