水產(chǎn)品具有鮮美可口的味道以及豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，是不少人喜愛(ài)食用的食品。但是，水產(chǎn)品在具有上述優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，也有著各種各樣的安全隱患，因此，我們?cè)谑秤盟�產(chǎn)品的時(shí)候要注意防范。
    2010年1月在意大利召開(kāi)了全球性的魚類消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)和益處聯(lián)合專家磋商會(huì)，審議了近期涉及魚中污染物的風(fēng)險(xiǎn)及魚類消費(fèi)益處的科學(xué)文獻(xiàn)，以及一些魚種的營(yíng)養(yǎng)素和污染水平的數(shù)據(jù)，以針對(duì)特定益處和風(fēng)險(xiǎn)的重點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)-益處評(píng)估，還包括評(píng)估對(duì)敏感人群的影響。評(píng)估結(jié)果有如下結(jié)論：
    1.食用魚可提供能量、蛋白質(zhì)和一系列必需營(yíng)養(yǎng)素，包括長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸。吃魚是許多地區(qū)的文化傳統(tǒng)，是一些人群的食品和必需營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源。
    2.在普通成年人中，魚特別是油脂魚的消費(fèi)降低了冠心病死亡率的風(fēng)險(xiǎn)。甲基汞引發(fā)冠心病的風(fēng)險(xiǎn)缺乏可能的或令人信服的證據(jù)。二惡英的潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)低于已確定的可降低冠心病死亡率的益處。
    3.在育齡婦女中，考慮了長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的益處相對(duì)甲基汞的風(fēng)險(xiǎn)：在已評(píng)估的許多情況下，與不吃魚相比，吃魚可降低其后代神經(jīng)發(fā)育不良的風(fēng)險(xiǎn)。
    4.母體二惡英攝入的水平不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的限制，后代神經(jīng)發(fā)育不良的風(fēng)險(xiǎn)可忽略。
    5.在嬰兒、幼兒和青少年中，所獲得的數(shù)據(jù)不足以推導(dǎo)出吃魚的健康風(fēng)險(xiǎn)和益處的量化框架。
    然而，早年養(yǎng)成的健康膳食模式（包括吃魚）可影響其成年生活的膳食習(xí)慣和健康。因此，吃海魚還是淡水魚，關(guān)鍵在于食用量的平衡和你自身的情況。劑量決定毒性也決定營(yíng)養(yǎng)。對(duì)不同人來(lái)說(shuō)，同樣的食品食用后的結(jié)果是不同的。對(duì)于普通成年人來(lái)說(shuō)，合理吃魚的益處高于風(fēng)險(xiǎn)。但對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，特別要控制好吃魚的種類和數(shù)量，以免過(guò)量食用受污染的魚給下一代帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。嬰幼兒和青少年也應(yīng)該參照孕婦的標(biāo)準(zhǔn)。
    防范攻略
    對(duì)象：不安全的水產(chǎn)品。危害：引起食物中毒、寄生蟲疾病、甲肝等流行病，以及其他由化學(xué)污染所致的毒害。來(lái)源：農(nóng)藥、漁藥殘留較多的水產(chǎn)品，受到重金屬以及其他無(wú)機(jī)和有機(jī)化學(xué)物質(zhì)污染的水產(chǎn)品，感染致病菌、病毒、寄生蟲的水產(chǎn)品，生物毒素含量高的水產(chǎn)品。
    要點(diǎn)：海產(chǎn)品和淡水水產(chǎn)品輪流著吃，而且應(yīng)挑選不同種類的水產(chǎn)品，一星期內(nèi)不重復(fù)吃同一種水產(chǎn)品。每星期吃水產(chǎn)品保持在三次左右，每次吃水產(chǎn)品不要過(guò)量。成人每人每次不超過(guò)120克，孕婦吃水產(chǎn)品（無(wú)法其安全性的）以及外出旅游吃當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)品，每星期食用量都不要超過(guò)190克。
    無(wú)論是海產(chǎn)品還是淡水產(chǎn)品都要避免生食。水產(chǎn)品食用前一定要洗凈。吃石斑魚、鱸魚等珊瑚魚會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。珊瑚魚愈大毒性愈大，食用的安全風(fēng)險(xiǎn)也就愈高。不要吃珊瑚魚的內(nèi)臟。食用時(shí)還要避免同時(shí)喝酒、吃花生或豆類食物，以免加重中毒的程度。
    避免吃大型的肉食性魚類，少吃鯊魚、帝王蟹、黑魚等。不要吃魚頭、蝦頭，也不要吃內(nèi)臟。生的淡水魚蝦及螺類千萬(wàn)不能食用，接觸生的淡水魚蝦及螺類后要洗手。不要吃醉活蝦等淡水產(chǎn)品，盡量少吃咸熗蟹、生魚片等海產(chǎn)品。夏季是食用海產(chǎn)品的高危時(shí)期，特別要防止生物危害引起的食物中毒。冬春季吃海鮮較安全，吃水質(zhì)好、赤潮少的地區(qū)出產(chǎn)的海鮮。夏季水產(chǎn)品食用前一定要洗凈。魚類要去凈鱗、鰓及內(nèi)臟；煮食貝類前，應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈，并在清水中浸養(yǎng)7~8個(gè)小時(shí)；煮食蝦前，要清洗并挑去蝦線等臟物。