對(duì)于一個(gè)家庭來說，制作美味可口的菜肴是生活中不能缺少的一部分，不少人在炒菜的時(shí)候，喜歡使用高溫急速炒制，殊不知，這樣的做法對(duì)健康很不利。
　　廢氣有害健康是人們的共識(shí)。但有很多人忽視廚房里油煙的危害，油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病，醫(yī)學(xué)上稱為“廚房油煙綜合癥”。得了這種綜合癥的人常出現(xiàn)食欲減退，心煩，精神不振，嗜睡，疲乏無力等癥狀。雖然食欲減退，體重卻在不知不覺中增加。油煙中的苯并芘，是一種可誘發(fā)肺臟組織癌變的有害物。據(jù)癌癥專家觀察，女性罹患肺癌的概率一直很高，甚至超過男性，分析認(rèn)為是廚房油煙造成的。告別油煙也并非難事，掌握一些小竅門，可以有效地減少油煙的侵害。廚房油煙與炒菜時(shí)的油溫有直接關(guān)系，當(dāng)油加熱到200℃以上，生成油煙的主要成分丙烯酸，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜具有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油溫超過300℃，油燒到“吐火”時(shí)，除了產(chǎn)生丙烯酸以外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)癌癥。因此改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣，是預(yù)防油煙的有效措施。不要讓油的溫度超過300℃，這樣不僅能減輕“油煙綜合癥”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。