目前，市場(chǎng)上出售的蛋類(lèi)品種很多，有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋及鵪鶉蛋、鵝蛋等。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，各種蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)含量相似，約占整個(gè)蛋的12%，比如，一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量為6—7克。蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要為接近，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白，因此蛋類(lèi)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
但吃雞蛋時(shí)，只吃蛋清不吃蛋黃，這并不見(jiàn)得是“取其精華，去其糟粕”。因?yàn)榈包S的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋清、蛋白。
因?yàn)榈扒宓闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)素含量很少，而蛋黃中含有豐富且種類(lèi)齊全的維生素以及礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量也高于蛋清。另外，蛋黃的確是磷脂的極好來(lái)源。磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
至于很多人所擔(dān)心的蛋黃含膽固醇高或“吃蛋黃就相當(dāng)于吃膽固醇”，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，一個(gè)蛋黃的膽固醇含量不足300毫克，對(duì)于健康成年人而言，就算一天吃一個(gè)蛋黃，對(duì)健康也是有益無(wú)害的，不會(huì)因此導(dǎo)致膽固醇升高。
當(dāng)然，對(duì)于高血壓、高血脂、高膽固醇血癥和糖尿病病人而言，應(yīng)該少吃些蛋黃，可以2—3天吃1個(gè)蛋黃。盡量減少動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入，以及多做運(yùn)動(dòng)，這是至關(guān)重要的。