冬季是炒貨類的銷售旺期，瓜子更是熱銷的產(chǎn)品之一，口味多樣化的瓜子為人們的休閑時光帶來了不少樂趣，嗑著瓜子喝著茶，與朋友談天說地曬太陽，十分愜意。以下是常吃的三種口味瓜子的加工方法。
    一、多味葵花子
    ⑴原料配方：葵花子100公斤，花椒5公斤，大茴香（八角）1公斤，小茴香3公斤，食鹽10公斤，糖精20克。
    ⑵制作方法：在鐵鍋內(nèi)加入適量清水（淹沒葵花子即可），將各種配料放入水中燒開，把葵花子倒入煮沸1-1.5小時并頻繁翻動。將葵花子撈出，趁熱裝入麻袋或粗布口袋，用手反復(fù)揉搓，使每�？�花子都脫掉黑皮。然后倒出，曬干。經(jīng)過篩選分級，倒入鍋內(nèi)以文火炒至葵花子干脆，白皮稍呈黃色即可。用塑料袋封口包裝。
    二、椒鹽南瓜子
    ⑴原料配方：南瓜子100公斤，花椒粉5公斤，食鹽15公斤，開水50公斤。
    ⑵加工方法：將食鹽、花椒粉放進(jìn)缸中，沖入開水，倒入南瓜子拌勻，靜置5小時，中間翻轉(zhuǎn)兩次。取出后攤在竹席上晾干。將河沙倒進(jìn)鍋里用旺火炒熱，將南瓜子倒入翻炒。當(dāng)聽到噼啪響聲時，再炒5分鐘。然后離火，篩去沙子，攤開冷卻后即可。
    三、十香瓜子
    ⑴原料配方：黑西瓜子100公斤，細(xì)殼灰1公斤，小茴香300克，食鹽12公斤，大茴香1.5公斤，花椒、公丁香各300克，甘草、山奈、桂皮各500克。
    ⑵加工方法：將以上香料分別研碎。西瓜子放入缸中，加入清水淹沒瓜子，加入細(xì)殼灰攪勻。浸泡10小時后將瓜子撈出，用清水漂凈、瀝干。用文火將30公斤清水燒開，加入甘草、大小茴香、山奈等香料熬30分鐘后，將瓜子投入拌勻。然后用猛火燒沸，加入食鹽拌勻，加蓋燜煮1小時。轉(zhuǎn)用微火，并加入花椒、公丁香攪勻。�；鸷笞尮献釉阱佒徐o置一夜。翌晨將瓜子濾出，攤在竹席上曬至酥脆，加適量麻油和五香粉即成。