物極必反，這個道理在各個方面都能得到體現(xiàn)，拿飲食來說吧，雞蛋本身是具有營養(yǎng)的食品，可是吃多了也會對身體健康造成負(fù)面影響。據(jù)《動脈硬化癥》雜志刊登加拿大一項新研究發(fā)現(xiàn)，對已經(jīng)出現(xiàn)動脈硬化癥狀的患者來說，吃越多的蛋黃，對血管的傷害就越大，同時還會增加心臟病的風(fēng)險。
    加拿大西安大略大學(xué)研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設(shè)備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調(diào)查了解了參試者的生活方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40歲之后，頸動脈斑塊（動脈血管內(nèi)蠟樣栓塞物質(zhì)）區(qū)域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周多吃兩個雞蛋黃的人更嚴(yán)重。吸煙和吃蛋黃過量會進一步加速該區(qū)域的增長速度。
    負(fù)責(zé)新研究的神經(jīng)病學(xué)教授大衛(wèi)·斯賓斯博士表示，過量食用含有高膽固醇的食物會增加心血管患病的機率。蛋黃內(nèi)具有相對較高的膽固醇，過多食用會造成頸動脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，增加心血管疾病危險。吃越多的蛋黃，這種危險的存在性就越大。
    新的研究還發(fā)現(xiàn)，過量食用蛋黃的危害相當(dāng)于吸煙危害的2/3。專業(yè)領(lǐng)域的研究人員還表示，該研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關(guān)聯(lián)，進行更深一層的研究和重新評估。