無糖巧克力等食品的制作方法
2012/12/12 11:40:09 閱讀數(shù)：689 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會(huì)平
對(duì)健康飲食越來越注重的當(dāng)下，無糖食品備受追捧，以下為讀者介紹幾款無糖食品的配方及制作方法，希望對(duì)您的企業(yè)及生活帶來幫助。
無糖牛奶巧克力
配方（單位：千克）：木糖醇45、可可醬15、可可白脫20、全奶粉20以上配比料中添加香蘭素0.05％、卵磷脂0.4％。
制法：在糖質(zhì)、全脂奶粉和可可醬料中添加部分可可白脫后，于45℃～50℃混合攪拌約20分鐘。然后用三聯(lián)輥壓機(jī)進(jìn)行微�；珶挾危⒃诖酸u料中加入可可粉、卵磷脂和香蘭素，于50℃繼續(xù)精煉4小時(shí)。，此精煉好的巧克力醬料再經(jīng)過調(diào)溫處理后，入模成型制得成品。
特征：●無砂糖的巧克力制品；
●有柔和清爽的甜味，巧克力風(fēng)味突出。
無糖布丁
為制作無糖布丁，用鮮奶油取代牛奶，其配比如下。
布丁部分（單位：千克）：木糖醇15、甜菊甙0.01、鮮奶油5、全蛋23、凝膠劑0.3、食鹽0.05、乳蛋甜羹香精0.15、水56.49
焦糖部分（單位：千克）：麥芽糖醇70、甜菊甙0.1、凝膠劑1.5、焦糖色素0.5
制法：布丁部分：將總量一半的木糖醇、食鹽和水加入鮮奶油中，于80℃加熱，為了改善分散性，預(yù)先將另一半木糖醇和凝膠劑混勻后再添加使用，待溶解后加雞蛋，過濾。
焦糖部分：先將半量麥芽糖醇加入水和色素，加熱到80℃，預(yù)先將另1半麥芽糖醇和凝膠劑混勻后再添加，加入香精。制作布丁時(shí)，將一份焦糖與50份布丁胚料做成一定形狀，于160℃加熱約45分鐘。
特征：運(yùn)用干凈清爽的甜味和牛奶香味加工制成無糖布丁。
無糖牛奶雞蛋乳脂糕
配方：木糖醇23、鮮奶油5.4、薄力粉2.5、玉米淀粉2.0、蛋黃5.0、食鹽0.02、香蘭素香精0.08、牛奶香精0.04、水61.94
無糖奶粉
制100千克奶粉制品：配方：（單位：千克）：全奶608.8、脫脂奶180.9、乳蛋白濃縮物7.4、木糖醇6.18、檸檬酸鉀1.02、檸檬酸鈉0.39、磷酸鈣3.3、氟化鈉0.002763、水87、Vc0.2660、VB10.0035、VB20.0030