四川省的產(chǎn)品——潼川豆豉，同時(shí)也是各地的川菜大師們必備的調(diào)味品之一。炒菜、涼拌及煮湯都可使用，用它制作烹調(diào)出來(lái)的各種葷素菜，也能體現(xiàn)出川菜的風(fēng)味。潼川豆豉的原產(chǎn)地在三臺(tái)縣，因三臺(tái)古為潼川府，故習(xí)慣稱為潼川豆豉。此豆豉曾是清代的貢品。三臺(tái)生產(chǎn)豆豉已有300多年的歷史。
    原料配方 大豆100千克 鹽18千克 白酒1千克 水1～5千克
    制作方法 
    1.原料選擇：釀制的原料多取自安縣秀水地區(qū)的黑色大豆，這種大豆顆粒大小如花生仁，釀出的豆豉質(zhì)量；普通黃豆制成的豆豉色、香、味皆次之。
    2.生產(chǎn)時(shí)間：選擇在冬、春兩季，溫度低，發(fā)酵效果好，尤以冬季生產(chǎn)貯存到次年六月的成品質(zhì)量。
    3.工藝嚴(yán)格，制作考究：潼州豆豉泡料要求的溫度在40～50℃。蒸料使用木甑（蒸桶），火力要猛，蒸制時(shí)間可隨季節(jié)氣溫不同靈活掌握，一般在2.5小時(shí)左右。蒸料當(dāng)中要上下翻動(dòng)一次。蒸料上架后保持適當(dāng)溫、濕度，任其自然發(fā)酵。大約經(jīng)過(guò)15～21天，菌絲茸毛長(zhǎng)穩(wěn)，有香味散出即可下架。下架后，加鹽、白酒、水，拌勻后入壇封存。壇用泡菜壇，密封水槽不能缺水。后熟期約需9～12個(gè)月。
    4.貯存：潼川豆豉只要注意密封，一般可存放5～6年。此豆豉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，質(zhì)量愈變愈好。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 顆粒松散，色黝黑而有光澤，清香鮮美，滋潤(rùn)化渣，后味回甜。