以大米為原料，經(jīng)洗米、浸泡、磨漿、攪拌、蒸粉、壓條、干燥等一第列工序之后，制成的一種圓截面、長條狀的米制品，上海地區(qū)稱之為“米面”，而在日本則有另外一種叫法“米粉面”。
    作為我國的主要糧食作物之一的稻谷，已經(jīng)有6000多年的種植歷史。而米粉的起源，可以追溯到元朝。經(jīng)過上百年的努力和改進，現(xiàn)在的米粉不管是從形式還是品種方面都有了很大的改進。如福建的興化粉，廣東的沙河粉，湖南的湯粉，云南的過橋米線都是全國著名的米粉美點�？梢哉f，現(xiàn)在米粉已是一種大眾化的食品，特別是在夏天，氣悶燥熱時節(jié)，不思茶飯，吃上一碗涼粉，清淡利口，清涼泌脾，胸寬氣爽，愜意無比。
    米粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，但米粉所含的蛋白質(zhì)是不能產(chǎn)生面盤的谷蛋白和谷膠蛋白。從這個角度考慮，制作米粉的原料，一般要求含支鏈淀粉高一點，制成的米粉韌性較好，不易斷條，蒸熟后不易回生，含支鏈淀粉80%以上。
    由于大米淀粉粒的組織細胞較硬，所以在制粉前要先浸泡，使之軟化。 
    米粉的工藝流程：原料→洗米浸泡→磨粉→蒸粉→擠條→干燥→計量→包裝→入庫