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不是所有蔬菜都適合生吃

2012/12/17 11:40:38 閱讀數(shù):533 信息分類(lèi):食品飲料代理網(wǎng) 編輯:會(huì)平
    受食療養(yǎng)生的影響,不少人認(rèn)為蔬菜健康的吃法就是生吃,而營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家則表示,不是所有的蔬菜都適合生吃。哪些是不能生吃的蔬菜呢?
    生吃蔬菜要選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,在無(wú)土栽培條件下長(zhǎng)成的蔬菜也是可以放心生吃的。一些蔬菜洗一洗就可以直接吃了,如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利益營(yíng)養(yǎng)成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。
    然而,有不少蔬菜并不適合生吃,在熱水里焯一下再吃,有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
    馬齒莧等野菜  需要焯一下,清過(guò)濾器塵土及小蟲(chóng),防止過(guò)敏。
    十字花科蔬菜  十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜焯過(guò)之后口感更好,富含的纖維素也更容易消化。
    芥菜類(lèi)蔬菜  如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。
    含草酸較多的蔬菜  如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。吃前一定要用開(kāi)水焯一下,除去其中大部分草酸。
    此外,萵苣、荸薺等生吃之前先將皮去掉,洗浄,用開(kāi)水焯一下再吃,這樣更加衛(wèi)生,也不會(huì)對(duì)口感及營(yíng)養(yǎng)含量造成破壞。
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