隨著人們對健康飲食意識的增強，對各類養(yǎng)生報道也更為關(guān)注，近來關(guān)于食物致癌的傳言讓消費者十分困擾，如“用微波爐加熱食物會致癌、火腿和酸奶同吃會致癌、喝豆?jié){會導(dǎo)致乳腺癌……”只要在搜索引擎輸入食物、致癌兩個關(guān)鍵詞，馬上就會列出成千上萬關(guān)于食物致癌的頁面，這些說法真得可信嗎？ 
    “食物致癌”多半經(jīng)不起推敲
    日前，一項刊登于《美國臨床營養(yǎng)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，對于某些食品致癌的說法多數(shù)經(jīng)不起推敲，多數(shù)被認為是“不健康”的食品其實很少或者根本不會增加致癌風(fēng)險。哈佛大學(xué)研究人員指出，以往被大眾廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“致癌食物”，在統(tǒng)計學(xué)上并沒有實際意義，太過夸張的詞語可能讓大家更為焦慮。
    提到食物致癌的各種傳言，廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平教授深有感觸，“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我，吃了某種食物是否會致癌，讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈�！瘪R力平說，我們可以簡單地把食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對于經(jīng)常吃新鮮的單純動物性食物和植物性食物人類已經(jīng)有幾千年的食用史了，幾乎不可能存在致癌性。 
    四大致癌傳言
    那致癌食物的傳言又是從哪里來的呢？馬力平表示，現(xiàn)在關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要分為以下幾種：
    1.將毒性和致癌性混淆。有些食物因為保存不當引起腐敗和變質(zhì)，在這種情況下，食物本身就會產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時間長發(fā)芽后會有龍葵素，甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃了，也不必為之過分擔(dān)憂。 
    2.沒有認識到劑量決定毒性。食物在某些特定的情況下確實會產(chǎn)生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素是要積累到一定的劑量才會對人體健康造成威脅。比如之前美國一個消費者權(quán)益組織宣稱的可樂能致癌，不錯，可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風(fēng)險。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理。
    3.有科學(xué)性錯誤。類似傳言有“微波爐食物會致癌”、“喝豆?jié){導(dǎo)致乳癌”等。馬力平表示，微波爐的工作原里是對食物中的水分子進行加熱，對食物本身并沒有發(fā)生化學(xué)變化，致癌物更無從談起。而“豆?jié){中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌”的傳言更是風(fēng)靡國內(nèi)外，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項研究證實，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆?jié){。
    4.完全是空穴來風(fēng)。還有一些傳言完全是沒有科學(xué)依據(jù)的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，甚至還有專業(yè)關(guān)于食物相克的書籍。馬力平表示，有些食物的搭配確實不利于營養(yǎng)吸收，但致癌的可性根本不存在。 
    三類食物要遠離
    馬力平表示，對于“食物致癌”的傳言，消費者應(yīng)該有自己的判斷能力，千萬不可盲目聽從新聞報道，聽說某種食物可能會致癌，以后就再也不會吃了。遇到“食物致癌”的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題：“這種食物的毒性有多大”、“我會天天都吃這種食物嗎？會吃很多嗎？”在查閱相關(guān)資料的同時可以向?qū)�業(yè)人士求助。此外，日常飲食中多吃些綠葉菜、深色蔬果等食物，是不錯的選擇。 
    “食物致癌”多數(shù)是謠言，但不否定食品中也存在一些不安全的因素。馬力平表示，在日常飲食中有三類食物盡量不吃：是腐敗變質(zhì)的食物。不管是動物性或植物性的食物，只有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象就不要再吃了，因為其產(chǎn)生的毒素除了可能引起、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，甚至還會出現(xiàn)更嚴重的情況。其次是煎炸燒烤類食物，這類食物的烹飪方式會破壞食物中原有的營養(yǎng)，也會產(chǎn)生苯并芘等化學(xué)致癌物。，含有多種添加劑的食品也盡量少吃，尤其是兒童，長期大量攝入食品添加劑，會對其成長發(fā)育帶來不利的影響。