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優(yōu)質(zhì)開心果應具備的條件
2012/12/24 15:49:57 閱讀數(shù)：578 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會平
在所有的堅果類產(chǎn)品中，開心果是營養(yǎng)價值的品類之一，有相關研究表明，每人每天食用40克左右的開心果，可減少患心臟病的風險。但是優(yōu)質(zhì)的開心果要符合哪些條件呢？
黃殼、紫衣、綠仁。的開心果應該是奶黃色的外殼，帶少許斑點；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出，有不法商家為了將發(fā)霉過后的開心果上的霉點洗掉或使其賣相更好，可能會將其漂白。漂白過后的開心果外殼要白得多，果衣和果仁都是暗黃色。研究表明，抗氧化物質(zhì)花青素和葉黃素在漂白時被大量破壞，消費者在選購開心果時要特別留意。
自然開口。在開心果成熟的過程中，其果實會隨著成長，外殼將會自然裂開，沒有長熟的開心果，加工商會進行人工的開口，這種開心果中的多數(shù)殼大肉少。購買時可試著將開心果殼合攏，如果完全閉合或只剩下一條小縫的話，則是人工進行開口的。因為，自然開口的常常是裂開一大條縫，不能完全合攏。