柿餅是我國(guó)不少地區(qū)冬季常吃的果脯之一，民間也關(guān)于柿餅的各種制作方法，以下重點(diǎn)介紹在加工油柿餅時(shí)須要掌握的幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)： 
    1.削皮：選擇優(yōu)質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害的柿子為原料，用清水將其洗凈之后，再用刀片削去果柄，剔除萼片。然后用柿到把柿子皮均勻削去，以不割破真皮層為宜。
    2.干燥：將削皮后的柿果放入0.5-1%食鹽水中浸泡10分鐘，隨后將其撈起瀝干，并挑選出殘果，柿蒂朝下均勻有間隔的擺放在柿篩上，放置在通風(fēng)、陽(yáng)光足處晾曬7-10天，干燥至原鮮果重30-35%。
    3.揉果：用三指按果頂，拇指按果蒂，輕壓揉動(dòng)進(jìn)行揉心，然后用拇指按果實(shí)基部，食指及中指按過(guò)頂，按同一方向輕壓旋轉(zhuǎn)，使果實(shí)稍平，捏果時(shí)結(jié)合推到果籽。如此反復(fù)揉捏，使果形變扁園，果實(shí)柔韌有彈性，勾捏破表皮。
    4.堆捂回軟：將壓好的柿餅裝入籠中，每隔一兩天翻動(dòng)一次，這樣做是為了防止柿餅粘連在一起，若發(fā)現(xiàn)柿餅有粘連現(xiàn)象時(shí)，要對(duì)其進(jìn)行繼續(xù)晾曬。 
    5.定型：經(jīng)過(guò)回軟之后的，把柿餅放在平板上輕輕壓平，使之呈端正美觀的形狀，然后再放在柿篩上進(jìn)行干燥處理。 
    6.入缸生霜：把已經(jīng)全部定型好的柿餅裝入缸內(nèi)，加蓋生霜（一般需要15天以上）。期間需要定時(shí)檢查，進(jìn)行翻缸曬或烘烤，以防止出現(xiàn)柿餅粘連和發(fā)霉現(xiàn)象，可促進(jìn)生霜。