近期，加拿大的一項(xiàng)研究提出，從形成血栓的嚴(yán)懲程度來(lái)說(shuō)，吃蛋黃的帶來(lái)的危害幾乎與吸煙的壞處相近2/3。這個(gè)消息一傳出，如何健康、科學(xué)吃健康成了人們關(guān)心的話題。
    著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家葛可佑表示，蛋清主要由蛋白質(zhì)組成，而蛋黃中則含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，也是卵磷脂的極好來(lái)源。至于膽固醇含量，一個(gè)蛋黃中含量不足300毫克。對(duì)于身體健康的成年人來(lái)說(shuō)，一天吃一個(gè)蛋黃對(duì)身體健康十分有益。但對(duì)于高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該少吃些蛋黃，可以平均兩三天吃一個(gè)，同時(shí)少吃動(dòng)物內(nèi)臟及其他含膽固醇高的食物。
    身體患病的人群該如何吃雞蛋呢？朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為要具體分析。比如，發(fā)高燒的病人，消化液分泌相對(duì)減少，吃雞蛋不容易消化，但是可以喝些蛋花湯；患有腎炎或者腎功能不全的患者，對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入總量有所控制，但不單是雞蛋；膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量，當(dāng)然這也不只是會(huì)對(duì)雞蛋而言的；蛋白質(zhì)過(guò)敏的人，只要不對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)過(guò)敏，吃雞蛋就沒(méi)有什么問(wèn)題。