肺癌已經(jīng)成為我國致死癌癥，每年約有60萬人死于肺癌。每年的11月是國際肺癌宣傳月，專家指出，除了吸煙可誘發(fā)肺癌外，導(dǎo)致女性患肺癌的罪魁之一就是廚房油煙。專家提醒經(jīng)常在廚房里忙碌的人們，要減少煎炒烹炸的方式，用蒸煮、涼拌人來減少廚房油煙對人體造成的危害。
    油溫越高害處越大
    以前提起肺癌，多數(shù)人都覺得這是煙民們的“專利”。然而，臨床研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)生肺癌與長期接觸油煙也有很大的關(guān)系，常年做飯、與廚房油煙打交道的青年女性，其患肺癌的危險(xiǎn)性會(huì)增加到2-3倍。
    專家指出，廚房產(chǎn)生的油煙危害，與燒菜時(shí)油的溫度有著直接的關(guān)系。在做飯時(shí)，如果油被加熱到150℃，就會(huì)生成油煙的主要成分--丙烯醛。丙烯醛有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強(qiáng)，會(huì)引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菜子油、豆油加熱到270-280℃時(shí)，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，是可能致癌的。有些人則喜歡在燒菜時(shí)讓油燒起來，這里油溫已經(jīng)達(dá)到了350℃，在這種情況下對健康更加無益，除了會(huì)誘發(fā)各種呼吸道疾病外，還有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
    專家表示，如果想要減少廚房油煙帶來的危害，首先就是要控制油溫，盡量不要超過200℃。如果油已經(jīng)開始冒煙的話，說明油溫已經(jīng)過高了，因?yàn)楝F(xiàn)在的油沸點(diǎn)都比較低。如果已經(jīng)冒了煙，說明油溫已經(jīng)達(dá)到了極限，此時(shí)油煙中的有害物質(zhì)多。
    蒸煮涼拌好過煎炒炸
    中國人的飲食講究煎炒烹炸，特別在飯館里做菜時(shí)放的油更多，而且總是把油加熱到過高的溫度，產(chǎn)生的油煙會(huì)更加大。因此，專家建議國人在烹飪方式上可以做一些改變，可以用蒸、水煮、涼拌適當(dāng)取代煎炒烹炸的烹飪方式，減少煎炒烹炸的次數(shù)。還可以多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等電器，或者是使用可控制溫度的電磁爐。
    專家提醒在煎炒烹炸時(shí)開窗也可以減少油煙中的有害物質(zhì)，在減少油煙的危害，在飲食上可以多吃一些維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等。