“我近買的1斤牛肉，煮完后，竟然縮水成了4兩。”近日，福州一位市民致電968111稱，稱懷疑自己買到了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的注水牛肉。
    昨日，記者前往實(shí)地進(jìn)行調(diào)查。記者在幾家攤位上隨機(jī)購(gòu)買了幾份牛肉，用“肉類水分快速測(cè)定儀”初步檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)牛肉中含水量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)--77%之內(nèi)。
    隨后，記者又對(duì)幾家超市內(nèi)出售的牛肉進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，牛肉含水量均在75%以上，有兩家超市的牛肉略微超標(biāo)，但檢測(cè)儀器允許出現(xiàn)1%至2%的誤差，因此牛肉中的含水量也算正常。

    市民報(bào)料：疑牛肉“注水”牛肉面館“吃不消”
    “我們這牛肉注水的現(xiàn)象很泛濫�！鼻皫滋�，吳先生向記者報(bào)料稱，近一個(gè)月來(lái)，他所購(gòu)買的牛肉，一煮之后分量就輕了不少，他懷疑是牛肉被注了水。
    吳先生自稱是牛肉面館老板，“自從牛肉價(jià)格開(kāi)始上漲，牛肉也在不斷縮水，平時(shí)，1斤牛肉煮熟后，撈起來(lái)還能稱7兩，現(xiàn)在的這兩月買的牛肉，煮后只剩4兩了。”
    牛肉縮水，讓吳先生大呼“吃不消”。他告訴記者，牛肉是在福清的東門(mén)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的，“牛肉縮水很厲害，每天損失可真不少�！�
    檢測(cè)利器：肉類水分快速測(cè)定儀
    前日下午，閩侯經(jīng)貿(mào)局屠宰管理中心將檢測(cè)注水牛肉的“利器”--便攜式肉類水分快速測(cè)定儀借給了記者。
    據(jù)了解，快速測(cè)定儀的檢測(cè)結(jié)果，也不能作為終準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，會(huì)存在一定的誤差，因此，只能作為判斷牛肉含水量高低的初步依據(jù)。
    中心陳廣盛主任告訴記者，按照國(guó)家規(guī)定，牛肉含水量大于77%，即可判定為是注水牛肉，或含水量超標(biāo)。在實(shí)際執(zhí)法中，因誤差問(wèn)題，快速測(cè)定儀數(shù)據(jù)超過(guò)80%，他們就會(huì)將“嫌疑牛肉”送往質(zhì)檢部門(mén)，做進(jìn)一步的檢驗(yàn)。
    記者來(lái)到吳先生據(jù)說(shuō)的市場(chǎng)，向兩個(gè)牛肉攤主各買了一斤牛肉，隨后，記者來(lái)到一旁的福清市工商局，當(dāng)著工商執(zhí)法人員的面，用快速測(cè)定儀現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試。
    測(cè)試結(jié)果：肉色鮮紅的牛肉，儀器顯示含水量為76.8%，肉色淡紅的牛肉，儀器顯示含水量為70.1%。根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這兩塊牛肉的含水量均未超標(biāo)。
    為何肉色鮮紅的牛肉含水量反而高呢？陳主任說(shuō)，肉牛的品種不同、養(yǎng)殖方法不同，對(duì)肉色都會(huì)造成一定的影響。因此，肉色不能單獨(dú)成為判斷含水量高低的依據(jù)。
    巧用紙巾初步識(shí)別注水牛肉
    據(jù)網(wǎng)友稱，將衛(wèi)生紙蓋在牛肉上，只要5秒注水牛肉就能讓衛(wèi)生紙濕透，而達(dá)標(biāo)的牛肉牛肉，只會(huì)在紙巾上留下少許油漬。
    昨日，記者用三份牛肉樣品進(jìn)行“紙巾測(cè)試”，發(fā)現(xiàn)水分含量的樣品，紙巾被浸濕的速度快，面積也……
    對(duì)此，陳主任認(rèn)為，紙巾吸水性較強(qiáng)，用它進(jìn)行檢測(cè)，是有一定道理的，但只能作為初步的識(shí)別方法。