雞蛋的營(yíng)養(yǎng)很豐富，但是，在平常的生活中我們難免會(huì)碰到有毒性的雞蛋，這時(shí)，你一定要睜大眼睛看看，看是否是這幾種壞雞蛋。
    裂紋蛋。這些雞蛋是在運(yùn)輸?shù)倪^程中由于擠壓、震動(dòng)，造成雞蛋破裂。這種雞蛋會(huì)在空氣中氧化，使細(xì)菌有機(jī)可乘，遇到這種雞蛋千萬要遠(yuǎn)離。
    臭雞蛋。就是有臭味的一些雞蛋，這是因?yàn)殡u蛋變質(zhì)的原因，蛋殼變成烏灰色。由于氧化使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混雜物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食品中毒。
    黏殼蛋。這種雞蛋是由于長(zhǎng)時(shí)間存放的緣故，造成蛋黃膜逐漸變軟，使蛋黃緊貼蛋殼不會(huì)移動(dòng)，貼皮外呈深玄色，且有異味者，就不宜再食。
    發(fā)霉蛋。這種雞蛋是由于受潮的緣故造成的。空氣中的潮氣會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜侵蝕掉，進(jìn)而使細(xì)菌進(jìn)入蛋內(nèi)導(dǎo)致變質(zhì)，像這種情況，一般蛋殼的表面會(huì)有黑色斑點(diǎn)出現(xiàn)，這種雞蛋也是不能吃的。
    散黃蛋。顧名思義就是指蛋黃的散裂，這種雞蛋是由于運(yùn)輸?shù)倪^程中劇烈震動(dòng)或者是存放時(shí)間太長(zhǎng)造成的。這種雞蛋的蛋白質(zhì)已遭到破壞，蛋液比較混濁，若沒有異味，經(jīng)過高溫處理可以食用，但是有臭味的話堅(jiān)決要遠(yuǎn)離。
    逝世胎蛋。這里所說的逝世胎蛋是指雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停滯發(fā)育的蛋稱逝世胎蛋。這種蛋所含養(yǎng)分已發(fā)生變更，如逝世亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)發(fā)生多種有毒物資，故不宜食用。