腐竹口感十分獨(dú)特，搭配肉類(lèi)味道會(huì)更加香濃，佐以蔬菜的話則清香爽口。腐竹中的蛋白質(zhì)含量非常高，人們把腐竹稱之為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品之一。它的烹飪方法很多，紅燒、炒菜或者涼拌、做湯，都各具風(fēng)味。腐竹的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上假冒偽劣的產(chǎn)品也有很多，該如何進(jìn)行挑選呢？
    腐竹除了富含蛋白質(zhì)外，其所具有的保健功效也不容小視哦。，腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病，對(duì)心臟具有很好的保護(hù)作用。第二，腐竹中含有鈣質(zhì)，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育。第三，它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血。挑選腐竹，要注意以下四點(diǎn)：
    觀色澤。以麥黃、略有光澤的腐竹。呈灰黃色或者是黃褐色，色彩比較暗的都屬于劣質(zhì)腐竹。還有一種腐竹，色彩不均勻，而且深淺不一，屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。
    看外觀。質(zhì)量好的腐竹，順著光線看，可以看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出來(lái)。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
    聞氣味。腐竹都是由黃豆制作而來(lái)的，聞起來(lái)有豆香味，如果是沒(méi)有氣味的腐竹，則質(zhì)量較差，如果摻雜有其他氣味的話，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買(mǎi)了。
    用水泡。買(mǎi)回來(lái)的腐竹，可以先掰一小段在水里浸泡，泡過(guò)之后的水呈現(xiàn)淡黃色而且不渾濁的，則為質(zhì)量較好的。
    ，還要提醒大家的是，泡腐竹所用的水，以冬溫夏涼為佳，可以保持腐竹的完整性。熱水泡的腐竹，非常易碎。