吃完柚子后的柚子皮，也有很多可用之處，它不僅可以靜化空氣，而且還可以進行食品加工，制作成酸甜可口的柚子糖。柚子糖的加工技術非常簡單，具體的工藝流程如下：
    1、原料處理：將新鮮的柚子皮進行去油胞層處理，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反復浸水之后除去苦味，擠干水后備用。
    2、糖液配制：加工50公斤柚皮需要用到25公斤白糖，加入25公斤水配制成50％濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一的檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。
    3、干燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半干。
    4、包裝： 復合薄膜小包裝。
    在制作過程中所用到的糖除了白糖之外，還可以使用麥芽糖或者淀粉糖漿，總之要求制品不會出現返砂等現象，保持產品透明或半透明狀態(tài)。這樣的食品酸甜可口，淺黃色，松軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合產地加工的一種果脯蜜餞食品，也十分受消費者喜愛。在梅州產地有加工，如果保管不好，在貨架期會出現色澤加深或產品不透明，甚至是發(fā)霉等不合格現象，應該引起注意。