有很多人對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)一直存在這樣的誤區(qū)：認(rèn)為越濃越稠的牛奶才是優(yōu)質(zhì)的牛奶，其實(shí)，專家指出，真正的純牛奶并非是很稠、很濃、很香。相反，比較稀一些、淡一些的牛奶，才是真正的優(yōu)質(zhì)牛奶。這其中主要有兩個(gè)方面的原因。
    一方面，從純牛奶的加工工藝方面來(lái)說(shuō)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工的純牛奶，脂肪顆粒非常大，放置一段時(shí)間之后，會(huì)形成一層厚厚的奶油層。為了防止出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，市場(chǎng)銷售的牛奶一般都經(jīng)過(guò)了均質(zhì)工藝處理。這個(gè)工藝在將牛奶脂肪顆粒打碎的同時(shí)，會(huì)讓牛奶變得很稀。
    另一方面，從純牛奶的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，牛奶在經(jīng)過(guò)熱加工、脫氣處理之后，脂肪的風(fēng)味會(huì)變得濃一些，尤其是經(jīng)過(guò)低溫巴氏殺菌的純牛奶，其脂肪周風(fēng)味更加自然醇午，但不是特別的濃香。如果是香味濃郁撲鼻的牛奶，極有可能添加了牛奶香精，而質(zhì)量不好的牛奶，也可能會(huì)添加牛奶香精，但沒(méi)有純正牛奶的自然、淡淡的香味。
    所以說(shuō)，真正的好牛奶應(yīng)該符合稀、薄、淡的特質(zhì)消費(fèi)者要端正消費(fèi)觀念，不要一味地追求牛奶稠、厚、香，相反，如果遇到特別濃、特別香的牛奶，要提高警惕了，有可能是添加有香精或增稠劑。