山藥是天然食品的一種，它的食用和藥用價值已逐漸為更多的人們所了解，其產品也已日益為國內外消費者青睞。目前，我國食品市場正快速發(fā)展，開發(fā)山藥飲品、鮮切山藥、凈菜、山藥休閑食品等系列食品，市場潛力巨大。
    山藥罐頭既是營養(yǎng)保健品，又是風味獨特、食用方便的食品，符合廣大消費者的要求，而且在市場上有很大的競爭力，其發(fā)展是很樂觀的。
　　因為生產加工規(guī)模小，工藝簡單、成本低，效益高，在解決了山藥褐變的同時，又提高了蔬菜的利用率，而且能促進山藥深加工項目的開發(fā)，滿足了消費者的需求，同時也給生產廠家?guī)�來良好的經濟收�?br>　　材料準備：山藥、被膜防褐劑、檸檬酸 、食品抗腐王
　　生產流程：
　　1、把山藥進行清洗；
　　2、對其進行處理，然后脫皮；
　　3、把山藥切割成片，并對其進行護色；（用被膜防褐劑）
　　4、用容器裝起來，并注入相應的汁液；（檸檬酸 、食品抗腐王）
　　5、進行封裝，貯藏；
　　生產過程：
　　1.預處理：通過手工將剔除腐爛次級山藥，用清水洗滌，去泥土、昆蟲等，洗后撈出待用。
　　2.去皮：手工去皮或機械去皮，也可加熱后脫皮。但是盡量采用手工或機械去皮，這樣對果蔬的結構影響會相應的 減小，產品的質量。
　　3.切割：按要求切割成片、粒或條狀等。
　　4.護色：用200ppm的不留菌常溫水溶液浸泡果蔬2~4min,在濃度為0.3%的被膜防褐劑ZE3常溫水溶液中浸泡護色4分鐘左右。
　　5.罐裝注汁：按規(guī)格裝入瓶中或者復合透明蒸煮袋中，按照湯汁與固形物4:6的比例注汁（0.5g檸檬酸、1g食品抗腐王HB、 2g被膜防褐劑ZE3、0.5gCaCl2溶解于400ml純凈水中，配制成湯汁）。
　　6.封口并進行殺菌：采用真空包裝，在60℃條件下，殺菌30分鐘。
　　溫馨小提示：
　　1.將去皮后的山藥，先在0.2%檸檬酸溶液中浸泡，以防在進入下一道工序前發(fā)生褐變。
　　2.產品在加工過程中，須純凈水效果更佳。