新熬制的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色的了，給人的感覺是很不新鮮。那么你知道怎么熬制綠豆湯才能不變色呢？下面我們先來了解一下綠豆湯變色的原因。
　　綠豆湯煮成紅色的原因
　　1、綠豆湯經(jīng)�；刂蟪砂导t色，如先用冷水江綠豆洗凈放入容器中，然后放入熱水；煮的過程總?cè)绻�需要添加水，則要添加熱水，這樣煮出來的湯水是綠色的。
　　2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會兒就變成紅色了。這樣的綠豆湯雖然可以消暑解渴，但是豆豆卻不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯，豆豆還可以吃。
　　3、里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反映，一般就會呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但是會損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身含有少量堿的成分也會有這種反應(yīng)。
　　怎樣熬綠豆湯不變紅
　　煮綠豆湯變色火不變色，關(guān)鍵在于水質(zhì)。如果用純凈水來煮綠豆湯，那么綠豆湯倒出來是呈現(xiàn)碧綠顏色的，放置很久都不會變色；這根水中的酸堿度有關(guān)系，也跟水中的微量離子有關(guān)系。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。
　　但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點(diǎn)檸檬汁火白醋調(diào)整酸堿度，就會好很多。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph6就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
　　抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種B族維生素。在綠豆湯中加少量一點(diǎn)鹽時，抗氧化性質(zhì)略有提高。
　　一般認(rèn)為，煮綠豆時放米為粥，五米為湯；而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。
　　煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些�！熬G豆衣”有，還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習(xí)慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好后拂去綠豆殼。