進(jìn)入夏季之后由于氣溫的不斷升高，各種病菌以及細(xì)菌的發(fā)展和產(chǎn)生機(jī)率也在不斷增大，國家相關(guān)部門也針對(duì)當(dāng)前的食品安全特色加大對(duì)于食品安全的管理制度。
    各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局、工商行政管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：
    夏季天氣高熱潮濕，食品容易腐敗變質(zhì)，細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。近期，部分地區(qū)發(fā)生了多起群體性食物中毒事件，對(duì)公眾身體健康和生命安全造成了危害，個(gè)別事件已經(jīng)引起社會(huì)關(guān)注。為深入貫徹落實(shí)《辦公廳關(guān)于印發(fā)2013年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2013〕25號(hào)）要求，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，加強(qiáng)流通消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防細(xì)菌性食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾食品安全和身體健康，現(xiàn)就有關(guān)工作通知如下：
    一、加大風(fēng)險(xiǎn)排查工作力度，認(rèn)真治理食品安全突出問題
    各地要在全面梳理、認(rèn)真分析近年來本監(jiān)管區(qū)域內(nèi)食品安全事故的基礎(chǔ)上，研判監(jiān)管區(qū)域內(nèi)食品安全事故的重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)產(chǎn)品的特點(diǎn)，采取切實(shí)有效措施，加大監(jiān)督檢查力度，排查治理安全隱患，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
    （一）組織開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督排查。各地要針對(duì)季節(jié)性食品消費(fèi)特點(diǎn) ，以肉制品、乳制品、糧食制品、食用油、飲料、酒類、調(diào)味品等食品為重點(diǎn)品種，以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、城市社區(qū)、旅游景區(qū)及車站碼頭為重點(diǎn)區(qū)域，加大對(duì)商場、超市、批發(fā)市場、集貿(mào)市場和食品店的巡查、檢查力度。同時(shí)，要針對(duì)節(jié)日期間兒童食品、老年食品、清真食品等消費(fèi)量大的特點(diǎn)，結(jié)合本地實(shí)際，突出粽子等節(jié)日性特色明顯的食品種類，加強(qiáng)市場日常巡查和執(zhí)法檢查。
    （二）組織開展餐飲單位監(jiān)督排查。各地要結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作，對(duì)監(jiān)管區(qū)域內(nèi)防控食物中毒的重點(diǎn)單位進(jìn)行強(qiáng)化監(jiān)督檢查。重點(diǎn)單位包括：學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、500人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型及大型以上餐館等就餐人員較多的餐飲服務(wù)單位；既往3年發(fā)生過食物中毒事故的餐飲服務(wù)單位。在監(jiān)督檢查過程中，要加強(qiáng)對(duì)食品采購索證索票、食品加工制作特別是冷葷涼菜制作、餐飲用具清洗消毒、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。
    （三）組織開展添加劑專項(xiàng)排查。各地要繼續(xù)加大對(duì)違法添加非食用物質(zhì)和濫 用食品添加劑的監(jiān)管力度，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的監(jiān)督檢查, 嚴(yán)格監(jiān)督食品添加劑經(jīng)營者落實(shí)索證索票等進(jìn)貨查驗(yàn)制度，切實(shí)防止非食用物質(zhì)冒充食品添加劑銷售，嚴(yán)格監(jiān)督餐飲服務(wù)單位落實(shí)索證索票制度和食品添加劑使用“五專”要求，依法嚴(yán)厲查處流通消費(fèi)環(huán)節(jié)違法銷售食品添加劑、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等行為。
    二、進(jìn)一步強(qiáng)化食品監(jiān)督抽檢，提高監(jiān)管工作針對(duì)性
    各地要根據(jù)有關(guān)部門通報(bào)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以及監(jiān)督檢查情況，緊密結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，針對(duì)區(qū)域性、季節(jié)性、節(jié)日性食品消費(fèi)特點(diǎn)，本著“突出重點(diǎn)、依法監(jiān)管、防控風(fēng)險(xiǎn)”的原則，對(duì)重點(diǎn)食品品種的鉛、鎘、鉻、鋁、砷、汞等的含量以及“瘦肉精”、微生物、黃曲霉毒素等真菌毒素、亞硝酸鹽等防腐劑以及甜味劑、漂白劑等指標(biāo)項(xiàng)目進(jìn)一步加大抽樣檢驗(yàn)力度，增加抽檢頻次，擴(kuò)大抽檢范圍，切實(shí)組織開展好食品安全監(jiān)督抽檢工作。對(duì)于抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法行為，要依法嚴(yán)厲查處。
    三、加大食品違法案件的查辦力度，震懾違法者
    各地要集中執(zhí)法力量，切實(shí)加大案件查辦力度，始終保持高壓態(tài)勢，依法嚴(yán)厲查處流通消費(fèi)環(huán)節(jié)食品違法行為。同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)、消費(fèi)者申訴舉報(bào)和媒體輿情反映的食品案件線索的排查，強(qiáng)化對(duì)違法線索的匯總、分析和案件督查督辦，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和依法嚴(yán)厲查處違法行為。建立健全行政執(zhí)法和刑事司法有效銜接的工作機(jī)制。涉嫌犯罪的，要依法及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)處理。
    四、健全應(yīng)急處置機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置
    各地要根據(jù)本監(jiān)管區(qū)域的實(shí)際情況，健全食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，完善應(yīng)急預(yù)案，明確處置程序，強(qiáng)化應(yīng)急值守。要組織開展防控和處置食物中毒等食品安全事故的專題培訓(xùn)，適時(shí)開展應(yīng)急演練。對(duì)發(fā)生的疑似食物中毒事件，要在時(shí)間組織力量依法調(diào)查處理，做到反應(yīng)靈敏、響應(yīng)快速、處置有效，并按規(guī)定及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)。
    五、強(qiáng)化宣傳教育，營造良好的社會(huì)氛圍
    各地要強(qiáng)化對(duì)監(jiān)管區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營單位和餐飲服務(wù)單位的食品安全法律法規(guī)知識(shí)特別是預(yù)防食物中毒知識(shí)的宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)食品經(jīng)營單位和餐飲服務(wù)單位的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員食品安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。督促企業(yè)負(fù)責(zé)人組織制定本企業(yè)食物中毒等食品安全事故應(yīng)急處置方案，定期檢查企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)采取有效控制措施，消除食品安全隱患。
    六、嚴(yán)肅工作紀(jì)律，進(jìn)一步加強(qiáng)輿情和信息管理
    各地食品藥品監(jiān)管和工商行政管理等部門要切實(shí)加強(qiáng)工作協(xié)作配合，形成監(jiān)管工作合力，切實(shí)做到機(jī)構(gòu)改革期間食品安全監(jiān)管工作不斷、力度不減。
    各地要密切關(guān)注輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)溝通輿情信息、認(rèn)真回應(yīng)社會(huì)關(guān)注，正確引導(dǎo)輿論，防止各種惡意炒作。要按照食品安全信息發(fā)布的有關(guān)要求，嚴(yán)格執(zhí)行信息發(fā)布管理工作規(guī)定，落實(shí)重大事項(xiàng)信息披露的報(bào)告、審核、批準(zhǔn)等制度，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，嚴(yán)格工作程序，加強(qiáng)信息管理，積極維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。
    特此通知。�おお�
    國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳
    2013年6月9日