隨著生活節(jié)奏的加快，速凍食品已成為日常生活中不可缺少的一部分。然而，在享受速凍食品便利之余，速凍食品的安全性也受到了公眾的關(guān)注。
    近日，福建省質(zhì)監(jiān)局抽查239批次的速凍水餃、速凍湯圓、速凍魷魚等速凍類產(chǎn)品時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)品存在酸品質(zhì)指標(biāo)方面不合格、超范圍使用誘惑紅等著色劑，以及在菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)上超標(biāo)問題。
    專家分析，此次抽檢不合格原因主要是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)、滅菌不徹底，其次，是對GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行不到位，存在濫用食品添加劑的違法行為。
    省時(shí)省力受追捧
    “隨著社會的快節(jié)奏發(fā)展，速凍食品市場未來還有很大潛力可挖。”6月27日，北京市營養(yǎng)師協(xié)會劉蘭接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，尤其是隨著80后和90后開始走向社會，可以幫人們“忙里偷閑”且不失口感的速凍食品將越來越受到消費(fèi)市場的歡迎。
    相關(guān)資料顯示，2012年我國速凍食品行業(yè)收入583億元，利潤總額為42億元，分別同比增12%和9%。
    魚丸、貢丸、燕餃、牛丸、魚豆腐、蟹棒……在北京美廉美超市南窯店和家樂福超市方莊店，記者看到，超市的冷藏柜中陳放著種類眾多的速凍食品，顏色和形狀不一，售價(jià)在每斤10多元不等，消費(fèi)者可按價(jià)格自由選配品種。
    “平常自己買菜做飯的話，要擇、要洗，還要買不同的調(diào)料，弄起來相當(dāng)麻煩，速凍食品只要炒幾分鐘就可以出鍋，十分省事。”消費(fèi)者孫先生表示，平日工作特別忙的時(shí)候，自己會去超市買回一大堆各種搭配的速凍食品放在冰箱里，不愿做飯的時(shí)候就弄一些速凍食品吃。
    “而且相比現(xiàn)在市場上動輒十五六塊錢一斤的肉類食品，速凍食品的價(jià)格還是很實(shí)惠的。”
    對此，劉蘭表示，速凍食品是通過速凍技術(shù)處理后形成的方便食品，雖然在加工技術(shù)、冷鏈系統(tǒng)都符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下，在保質(zhì)期內(nèi)的速凍食品一定程度上是可以滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)需求的。但消費(fèi)者也應(yīng)注意，由于速凍食品在加工過程中多少會導(dǎo)致一些營養(yǎng)元素流失，并添加了一些人工化學(xué)劑，因此不能對它過于依戀。
    看標(biāo)簽判斷營養(yǎng)價(jià)值
    一種速凍食品的營養(yǎng)程度如何該怎樣判斷？劉蘭表示，消費(fèi)者首要的是看其上面的營養(yǎng)標(biāo)簽。
    “今年1月1日起開始正式實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》明確要求預(yù)包裝食品在流入市場前必須明確標(biāo)注各類營養(yǎng)素含量，消費(fèi)者可借此判定速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值。”
    劉蘭說，包括速凍食品在內(nèi)的出售食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上以“1+4”的形式詳細(xì)標(biāo)示出能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種營養(yǎng)成分的含量。
    不過記者在商場和超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些速凍食品除了配料表和相關(guān)的企業(yè)生產(chǎn)信息之外，并無營養(yǎng)成分表。
    對此，劉蘭表示，商家不標(biāo)可能是考慮到檢測成本的問題，也可能是由于怕產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)而產(chǎn)生心虛心理，但不管怎樣，預(yù)包裝速凍食品進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示是強(qiáng)制推行的，如果消費(fèi)者在市場上看到無營養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品，可向工商等相關(guān)執(zhí)法部門舉報(bào)。
    “這既有利于以此幫助消費(fèi)者掌握一定的營養(yǎng)知識，認(rèn)識到自己飲食和食物選擇存在的問題，有針對性地選購實(shí)際所需的食品，同時(shí)也可以督促企業(yè)開發(fā)健康的產(chǎn)品，營造一個(gè)健康積極的競爭環(huán)境。”劉蘭說。
    注意低溫儲存和包裝完整
    由于夏季高溫，半熟的速凍食品極易化冰變質(zhì)，劉蘭提醒，消費(fèi)者在選購時(shí)首先要注意速凍食品的儲藏條件。
    “為有效抑制速凍食品的細(xì)菌繁殖，減少營養(yǎng)流失，并延長其保質(zhì)期，一般像速凍米面等食品要求在零下18攝氏度以下的冷凍條件保存�！眲⑻m說，如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到零下18攝氏度，則食品產(chǎn)品儲藏條件得不到，容易變質(zhì)。
    其次，消費(fèi)者也應(yīng)注意將買回去的速凍食品放在冰箱中妥善保存，并注意一次性食用完，不可在其冰化之后重新冷凍，否則有可能會造成食品的二次污染。
    此外，消費(fèi)者應(yīng)注意，國家工商行政管理總局曾有明確規(guī)定，放在冰柜的食品必須在“食品整理線”以下，如果高出該線則極有可能因低溫不夠而導(dǎo)致變質(zhì)�！笆称氛�理線”一般是指在冰柜的柜口下方約5厘米處，該地方會有一條明顯的標(biāo)志線，該線旁邊會標(biāo)有“食品整理線”或“食品必須在此線下保存”等字樣。
    在相關(guān)超市采訪的過程中，記者發(fā)現(xiàn)，許多速凍食品都是以鐵絲籃散裝的形式被放在冷藏庫里供消費(fèi)者自由選購，冷藏柜的開合頻繁地將產(chǎn)品暴露在空氣中，速凍食品會不會因此而受到大氣或者人體觸碰的細(xì)菌污染？
    劉蘭表示，如果超市監(jiān)管不善，則這種情況很有可能會出現(xiàn)，因此，消費(fèi)者在選購過程中應(yīng)注意商品是否定型包裝，并檢查其包裝完好度。
    “帶包裝的食品不與空氣環(huán)境接觸，不容易受到污染�！绷硗�，消費(fèi)者還應(yīng)查看其包裝密封是否完好無破損、包裝內(nèi)的食品有無變軟變形等現(xiàn)象，同時(shí)注意包裝袋上標(biāo)示的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不要購買過期食品。
    “現(xiàn)在的散裝速凍食品多是考慮降低包裝成本，滿足大眾市場節(jié)省的消費(fèi)需求。”劉蘭說，不過，隨著人們對食品衛(wèi)生要求的提高，未來少分量小包裝的速凍食品也將會在市場上逐步發(fā)展開來。
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    冷凍食品如何解凍
    從冰箱中拿出的冷凍食品，如何解凍才能安全和營養(yǎng)性呢？
    對此，人們都有不同的做法：有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫?zé)崴�中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒�?BR>    其實(shí)，上訴做法都不科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)家表示，快速解凍，會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時(shí)還會加速丙醛致癌物的產(chǎn)生；但如果化凍過慢，則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內(nèi)，幾小時(shí)后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。