夏日到來(lái)，天氣持續(xù)高溫，食品很容易出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題。近日，有不少市民反映，其購(gòu)買(mǎi)的食品雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但卻發(fā)現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題，于是懷疑生產(chǎn)廠家對(duì)于保質(zhì)期限的設(shè)定是否合理。但鮮有人知，食品在保質(zhì)期內(nèi)，對(duì)外部環(huán)境、溫度卻有著極其嚴(yán)苛的要求，近日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分超市冷柜，便存在溫度不達(dá)保質(zhì)要求問(wèn)題。
    現(xiàn)狀
    不少人對(duì)食品保質(zhì)溫度不了解
    在位于文化西路的一家超市中，不少市民正在冷柜前選購(gòu)商品，記者采訪得知很少有市民關(guān)注商品保質(zhì)溫度限制。市民王女士表示，其購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，一般首先看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，然后再根據(jù)食品的具體情況購(gòu)買(mǎi)，“你看我買(mǎi)的這冰激凌不是凍得挺結(jié)實(shí)嘛”。
    而在一旁購(gòu)買(mǎi)酸奶制品的李先生則表示，其購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，一般在冷柜中間位置溫度較低的區(qū)域選擇，其認(rèn)為，同等條件下，溫度較低區(qū)域的食品，應(yīng)比溫度相對(duì)較高區(qū)域的產(chǎn)品，保質(zhì)方面做得更好。
    同在購(gòu)物的劉女士表示：“前幾天，我買(mǎi)了一盒酸奶，沒(méi)喝幾天就感覺(jué)味道不對(duì)，一看還沒(méi)過(guò)保質(zhì)期呀。也不知道問(wèn)題出在哪？”
    暗訪
    超市冰柜溫度竟有一半未達(dá)標(biāo)
    在一家超市的冷凍產(chǎn)品銷(xiāo)售區(qū)，記者看到，每臺(tái)冰柜下方均有溫度顯示屏，由于位置較低，消費(fèi)者不仔細(xì)觀察還真看不見(jiàn)。近半數(shù)冰柜溫度顯示器顯示，冰柜內(nèi)溫度在-22℃左右，但部分顯示器顯示，冰柜內(nèi)溫度在-13℃，甚至-9.1℃。
    記者查看冰柜內(nèi)的冷凍食品，絕大多數(shù)食品外包裝均寫(xiě)明，保質(zhì)期內(nèi)，該食品要求冷凍溫度條件在-18℃，但冰激凌冰柜當(dāng)時(shí)溫度在-13℃，冷凍蝦仁冰柜當(dāng)時(shí)溫度的僅-9.1℃。
    記者將此問(wèn)題反映給超市工作人員，其表示，由于顧客選購(gòu)商品時(shí)經(jīng)常開(kāi)啟冰柜，溫度不易控制，且對(duì)冰箱進(jìn)行除霜工作時(shí)，溫度也會(huì)有所上升。但記者發(fā)現(xiàn)，在采訪的10分鐘內(nèi)，并無(wú)顧客開(kāi)啟內(nèi)有袋裝冷凍蝦仁的冰柜，該冰柜溫度卻一直在-9.1攝氏度左右，并無(wú)明顯下降。
    隱患
    溫度不達(dá)標(biāo)造成保質(zhì)期易縮短
    據(jù)介紹，目前好多超市冷鏈的設(shè)備很難達(dá)到儲(chǔ)存溫度的要求，如果要達(dá)標(biāo)，勢(shì)必要投入更多資源，例如改變現(xiàn)在使用的冷凍一體機(jī)，改為有冷卻系統(tǒng)的中央機(jī)，這樣要增加30%-50%的投資成本，用電量也要增加兩三成。
    營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生趙綺華表示，低溫可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，抑制細(xì)菌繁殖、減少營(yíng)養(yǎng)流失，如果食品儲(chǔ)藏不環(huán)境不達(dá)標(biāo)，可能縮短商品保質(zhì)期，情況嚴(yán)重的甚至可能在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，“消費(fèi)者應(yīng)該挑選生產(chǎn)日期與購(gòu)買(mǎi)日期接近的產(chǎn)品”。趙綺華解釋?zhuān)�這樣會(huì)降低食品在不達(dá)標(biāo)儲(chǔ)存環(huán)境下提前變質(zhì)的可能性，“同時(shí)，對(duì)于已經(jīng)感覺(jué)脹氣的酸奶和鮮奶產(chǎn)品，消費(fèi)者要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)”。