夏季來臨，事關飲料廠商能否更快更好完成全年目標，因此各個飲料廠商在此時節(jié)都會以各種促銷方式、各種概念宣傳吸引消費者。記者通過一超市工作人員了解到，目前各類飲料銷售量都非常大，其中果醋飲料更是頗受消費者喜愛。
    一般消費者眼中果醋飲料就是果醋，確實單從成分配料表中，我們無法知道它們的制作過程，是醋和果汁勾兌而成，還是用水果發(fā)酵而成？因此記者專門請教了果醋飲料行業(yè)的工藝專家。
    果醋飲料，至今未有國家標準
    近年來，隨著國內(nèi)果蔬加工業(yè)的發(fā)展，果醋釀造作為一個新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，市面上出現(xiàn)了果醋飲料品種也越來越豐富，果醋及果醋飲料也越來越被廣大消費者所接受。
    市面上的果醋飲料品種豐富，但消費者對果醋飲料的定義卻不甚了解，記者隨訪的消費者大部分只知道其中含有果醋，但對于其制造工藝其實不太了解，也不清楚什么才是真正的果醋飲料。事實上，對于果醋飲料，至今還沒有相關的國家標準。“天地壹號”創(chuàng)始人陳生表示，目前，醋飲料還沒有相關國家標準或行業(yè)標準規(guī)定，行業(yè)的快速發(fā)展，但相應的技術標準有待建立。
    果醋和果醋飲料不一樣！
    食醋是一種東西方共有的古老調(diào)味品。在中國、日本、韓國等亞洲國家，食醋主要是以糧食作物為原料釀制，習慣上被稱作谷物醋。而在歐洲，食醋的釀制主要以葡萄、蘋果等水果為原料，西方的食醋多指水果醋。
    但是果醋和果醋飲料的概念有所不同，我們在日常生活中卻很容易把兩者混淆。例如同樣是“蘋果醋”，有的放在超市的調(diào)料醬料專區(qū)，產(chǎn)品說明上寫“調(diào)味或者稀釋后飲用”，有的放在飲料區(qū)，成分包括水、蘋果醋（釀造食醋）、蘋果汁、白砂糖、果葡糖漿、蜂蜜、食品添加劑等。
    根據(jù)歐洲標準的規(guī)定，果醋指的是以葡萄、蘋果等水果為原料，在微生物的作用下經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的一種酸性調(diào)味料，其醋酸含量必須大于5%。果醋飲料則是以水果為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵后，再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加劑調(diào)配而成的一種含醋酸的飲料，其醋酸含量一般遠遠小于5%。果醋飲料是兼有水果風味與食醋的一種新型飲品。
    由于相關的國家標準未出，市面上國產(chǎn)的果醋飲料都沒有標識醋酸含量。因此，之前也有一些食品專家通過媒體提醒消費者，市場上存在由醋酸、果味香精等勾兌的果醋飲料產(chǎn)品，并不存在任何營養(yǎng)價值，甚至有害無益，選擇時一定要多加小心。
    果醋飲料有保健作用？
    在醋飲料出現(xiàn)之前，廣東人并沒有喝醋的習慣�，F(xiàn)在人們能如此接受酸酸甜甜的果醋飲料，除了醋飲料品牌商在口味上多樣化的努力之外，更重要的是看中其標榜的保健功能。
    記者在超市飲料區(qū)走了一圈，發(fā)現(xiàn)果醋飲料所標榜的保健功能可謂五花八門，包括解酒提神、預防感冒、減輕喉嚨疼痛、軟化血管等等，有的會明示在飲料說明上，有的只是銷售員宣傳的時候提到。醋飲料是不是真如他們所說的神通廣大？
    行內(nèi)人士介紹，發(fā)酵醋在我國有幾千年的飲用歷史，醋的功效確實很多，被醫(yī)學專業(yè)雜志肯定過的功效有三方面，一是殺菌，預防腸道疾病；二是消除疲勞，保持身體弱堿性；三是促進新陳代謝，預防老化。醋喝起來有酸感，但醋酸經(jīng)人體代謝后令體液呈弱堿性，因此我們說醋是堿性食品。但不同人吃同樣的食品會有不同的表現(xiàn)，不同廠家的醋飲料醋酸含量各有不同，使用了發(fā)酵醋原料生產(chǎn)的醋飲料始終屬于普通食品，除了獲得保健食品批文的產(chǎn)品，不應宣稱保健功能。
    據(jù)果醋飲料生產(chǎn)技術人員曾先生介紹，果醋是由水果中的糖分發(fā)酵變成酒精，酒精再轉(zhuǎn)化為醋酸而得，原理上是任何水果都可以做果醋，但事實上發(fā)酵過程對水果原料有嚴格的理化指標要求，很多水果很難做成果醋。
    記者在商場里了解到，目前國內(nèi)市場以蘋果醋飲料居多，山楂、紅棗、葡萄果醋飲料也開始增多。盡管在相關研究中有蘋果醋飲料具有預防齲齒，山楂醋飲料具有降血糖等功效的報道，但由于果醋飲料中蜂蜜及糖的添加量沒有嚴格的限量標準，所以市售果醋飲料在預防齲齒和降血糖等方面的功效仍值得推敲。
    吃醋有講究
    專家建議，消費者在選購果醋飲料時，一定要根據(jù)個人體質(zhì)，還要選擇具有良好信譽度的醋飲料品牌。有糖尿病的消費者不飲用任何添加白糖或果葡糖漿的飲料，有胃病的人需要飯后才能飲用果醋飲料。
    此外，專家指出，果醋飲料中的醋酸成分能與體內(nèi)的鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強鈣質(zhì)的吸收，但是攝入過多的醋酸也可能導致人體鈣質(zhì)流失。因此，果醋飲料也不要過度飲用。