前不久，有媒體報(bào)道部分國產(chǎn)奶粉含有反式脂肪酸，一石激起千層，網(wǎng)上“含反式脂肪酸食物清單”之類的文章迅速流傳，一時(shí)之間媽媽們談“反”色變。面對(duì)這場風(fēng)波，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家介紹：反芻動(dòng)物瘤胃中的微生物會(huì)自然產(chǎn)生反式脂肪酸，因此反式脂肪酸在牛、羊等動(dòng)物的肉、脂肪、乳和乳制品中普遍存在，而以牛、羊奶為原料的嬰幼兒奶粉自然就會(huì)含有反式脂肪酸。所以消費(fèi)者看到“反式脂肪酸”這五個(gè)字無須反應(yīng)過度。
    相對(duì)于消費(fèi)者對(duì)媒體報(bào)道食品安全的高度關(guān)注，記者發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者走進(jìn)市場選購食品時(shí)，絕大多數(shù)人還是只會(huì)以口味、價(jià)格等因素作為主要選擇標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品包裝上的各類標(biāo)簽、說明很少關(guān)注。上周末，記者在小區(qū)附近一所大賣場乳制品冷柜旁觀察，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)消費(fèi)者在選購商品時(shí)，除了稍微瞄一眼商品上的生產(chǎn)日期外，基本不看標(biāo)簽。記者詢問一位選購進(jìn)口酸奶的消費(fèi)者，問她是否注意過商品上的中文成份說明表，對(duì)方表示：即使看了也不懂，不知道如何判斷這些信息對(duì)身體健康的影響……令人無語。
    專家表示，食品標(biāo)簽是消費(fèi)者自我保護(hù)的一道重要防線，想吃得明白、放心，首先就要讀懂食品標(biāo)簽。
    促銷食品：防保質(zhì)期陷阱
    食品標(biāo)簽，是指附于食品包裝或容器上的一切吊牌、文字、圖形、符號(hào)說明物等。我國于2012年4月20日正式施行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽中應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)以及其他應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容。
    中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)人表示，食品標(biāo)簽是向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品信息的載體，也是消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息的直接有效的途徑。然而，近年來因食品標(biāo)簽不明確導(dǎo)致的問題時(shí)有發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的信息不理解、不明白的現(xiàn)象也對(duì)選購造成了一定的影響。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將會(huì)起到很好的規(guī)范作用。
    以關(guān)鍵的保質(zhì)期為例�，F(xiàn)代社會(huì)，食品很難堅(jiān)持“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，所以保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，都會(huì)按照一定的速度發(fā)生變化。在不同的食品中，變化快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細(xì)菌生長發(fā)生，然后才會(huì)有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口
    感發(fā)生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產(chǎn)生異味。這些都算是“食品變質(zhì)”了。
    從去年年底開始，上海市的工商管理部門已指導(dǎo)本市農(nóng)工商等20家超市總部建立完善了有關(guān)臨近保質(zhì)期食品經(jīng)營的制度。首次在本市范圍內(nèi)明確了臨界食品的“臨界點(diǎn)”問題：所售食品分別按照1年以上、半年以上不足1年、90天以上不足半年、30天以上不足90天、16天以上不足30天、3天以上少于15天等不同保質(zhì)期，對(duì)應(yīng)按照或者不低于期滿之日前45天、20天、15天、10天、5天、2天期限，執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品管理要求。
    另外，相關(guān)部門建議商家因地制宜建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（柜）；正常食品與臨界食品捆綁銷售或作為贈(zèng)品時(shí)，應(yīng)通過加貼標(biāo)簽等方式提示或告知；按照食品安全的要求儲(chǔ)存食品，出庫銷售做到先進(jìn)先出；每天檢查臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（柜）內(nèi)食品，及時(shí)清點(diǎn)做好記錄；嚴(yán)格執(zhí)行超過保質(zhì)期食品銷毀和銷毀監(jiān)督制度等。
    記者在聯(lián)華超市看到，對(duì)于臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品，超市會(huì)特別貼上醒目的黃色標(biāo)簽并打折銷售。例如一盒日式肥牛飯的半成品就被貼上標(biāo)簽，并以原價(jià)的2折銷售。
    食品添加劑：留意查看配料表
    在產(chǎn)品名稱和類別方面，消費(fèi)者也得注意區(qū)別。以橄欖食用調(diào)和油為例，它并不等同于橄欖油，價(jià)格也比橄欖油低。國家目前對(duì)食用調(diào)和油并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各廠家在調(diào)和油里添加什么油、各種油的比例不盡相同。
    在購買包裝產(chǎn)品時(shí)，要留意查看配料表。食品的營養(yǎng)品質(zhì)取決于原料及其比例，根據(jù)新實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)，要求各種配料應(yīng)按照制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行排列。這個(gè)要求的意思也就是，含量的原料排在位，從多到少，少的原料排在末位。如果一個(gè)產(chǎn)品排在首位配料的是水，而
    后是牛奶和其他材料，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，如果排在首位的是牛奶，其次是水等其他配料，那它就屬于調(diào)味牛奶。要清楚的是，乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值不及牛奶高。
    看配料表，還得看是否有可能導(dǎo)致過敏或不良反應(yīng)的配料。比如，有的人對(duì)雞蛋過敏，買點(diǎn)心等食品時(shí)一定要注意挑選。新標(biāo)準(zhǔn)列出了8類致敏物質(zhì)，鼓勵(lì)企業(yè)自愿標(biāo)示以提示消費(fèi)者，8類致敏物質(zhì)以外的其他致敏物質(zhì)，生產(chǎn)者也可自行選擇是否標(biāo)示。
    大部分消費(fèi)者看配料表里的各種食品添加劑總是暈暈乎乎的。根據(jù)規(guī)定，食品添加劑不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，必須注明其具體名稱。專家解釋說，比如說在食品添加劑方面，過去就寫一個(gè)添加劑，或者寫一個(gè)色素，這種模棱兩可就不允許了，現(xiàn)在要求必須全標(biāo)注，“比如你是使用檸檬黃的食品可有三種方式標(biāo)注，比如標(biāo)注檸檬黃，或者標(biāo)著色劑102，102是添加劑的一個(gè)編號(hào)，或者標(biāo)著色劑檸檬黃都可以，但是必須要具體、可追溯。必須要用一些老百姓看得懂的名稱�！�
    而要辨別各種食品添加劑的作用其實(shí)也不難：帶顏色的，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；帶味道的，如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，就是甜味劑；帶“膠”的詞，通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等。至于常見的“山梨酸鉀”則屬于防腐劑。
    目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種，此外還有200多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。但是隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，很多人都不希望食用食品添加劑，但是根據(jù)中國工程院院士、食品添加劑專家孫寶國的介紹，食品添加劑就在每一個(gè)人的身邊。
    孫寶國指出，我們喝蘇打水，蘇打水的小蘇打就是碳酸氫納，就是食品添加劑，在蘇打水里它是酸度調(diào)節(jié)劑，如果用在饅頭、用在油條當(dāng)中就是蓬松劑。油鹽醬醋里都有食品添加劑。網(wǎng)上流傳的“在家里自己做飯就不用吃食品添加劑”這類說法，普通人根本做不到，而且也沒有那個(gè)必要。
    營養(yǎng)必標(biāo)“4+1”
    人們購買食品很關(guān)注營養(yǎng)信息。今年1月1日實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品須在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種營養(yǎng)成分和能量（“4+1”）的含量值，各自占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。哪怕其含量為0，也需標(biāo)注0。該通則是我國個(gè)與食品營養(yǎng)標(biāo)簽有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。
    根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉、膽固醇的攝入較高，而這些成份是引發(fā)慢性病的主要因素。通過實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，一是有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
    據(jù)介紹，今年1月1日前生產(chǎn)的商品可能沒有標(biāo)識(shí)“4+1”內(nèi)容，如果在保質(zhì)期范圍還是能用的。若是在《通則》實(shí)施后新生產(chǎn)的食品未按規(guī)定標(biāo)注，可以判定為不合格產(chǎn)品。
    不過，在走訪中記者發(fā)現(xiàn)，市民對(duì)食品包裝上“營養(yǎng)成分表”內(nèi)容不敏感，甚至是直接忽視其內(nèi)容的存在。消費(fèi)者吳女士就說，平時(shí)購買食品只關(guān)注價(jià)格，幾乎是忽略營養(yǎng)成分。她很早就知道國家實(shí)施《通則》，但她平時(shí)頂多就看看生產(chǎn)日期，很少會(huì)注意具體營養(yǎng)素的含量。
    此外，記者隨機(jī)采訪了多位正在超市購物中的消費(fèi)者，多數(shù)受訪者表明只看生產(chǎn)日期，而不看食品營養(yǎng)標(biāo)簽，主要原因是看不懂。
    其實(shí)，看營養(yǎng)成分表是有技巧的。首先看分量，因?yàn)樗�顯示的營養(yǎng)值以“每份”或“每100克”為基礎(chǔ)。消費(fèi)者可以根據(jù)自己所吃的實(shí)際分量，結(jié)合營養(yǎng)信息表中所列的值，來計(jì)算出攝入了多少營養(yǎng)素。
    專家解釋說：卡路里是衡量食物熱量的單位，1卡等于4.184焦耳，人體每天需要攝入約2000千卡的能量。食物標(biāo)簽上，能量往往以千焦（KJ）為單位，要計(jì)算有多少千卡，就將千焦的數(shù)值除以4.184。如果食品包裝正面標(biāo)示“無卡路里”，那“每份”食物里所含的能量少于5卡。
    營養(yǎng)專家表示，按人一天應(yīng)攝入2000千卡食物的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%，那么人一天應(yīng)該攝入的蛋白質(zhì)量、總脂肪量應(yīng)不超過60克。
    專家提醒，營養(yǎng)成分表右側(cè)一欄的“NRV%”，代表該營養(yǎng)成分占標(biāo)準(zhǔn)日攝入量的百分比。以100克計(jì)量的產(chǎn)品，如果脂肪一欄的NRV%標(biāo)記為15%，那么每食用100克該產(chǎn)品，就攝入15克脂肪。如果食用該產(chǎn)品超過400克，當(dāng)日的脂肪攝入就超過60克，已經(jīng)超標(biāo)，長此以往對(duì)心血管是很大的負(fù)擔(dān)。
    “優(yōu)質(zhì)脂肪”并非越多越好
    在營養(yǎng)成分表里，飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）、多不飽和脂肪（酸）、膽固醇（以毫克計(jì)）都?xì)w在全脂肪的標(biāo)簽之下，可在脂肪的大標(biāo)簽下分開列出含量，也可全部歸于脂肪總量。
    飽和脂肪主要來自動(dòng)物食品，也有少部分植物食品。例如，椰子油和棕櫚仁油都含飽和脂肪。反式脂肪是人造脂肪，一般由植物油經(jīng)“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生，是代替動(dòng)物油的一種產(chǎn)品。它耐高溫、不易變質(zhì)、可存放更久，能增加酥脆的口感，廣泛用于點(diǎn)心、餅干、面包、蛋糕、炸薯?xiàng)l等食品中。
    不飽和脂肪主要存在于植物油、堅(jiān)果、鱷梨和魚中，通常被稱為“優(yōu)質(zhì)脂肪”，它不會(huì)像飽和脂肪和反式脂肪會(huì)增加人的壞膽固醇。雖然不飽和脂肪屬于健康脂肪，也不是多多益善，仍需注意你每天攝入的卡路里總量。需注意的是，每日膳食中，脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%，即600千卡。
    標(biāo)簽上的總碳水化合物包括糖和膳食纖維。專家介紹說，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，習(xí)慣吃精細(xì)軟食物的人往往受不了“粗糙”的纖維。一些號(hào)稱高膳食纖維的產(chǎn)品能“粗而不糙”，讓消費(fèi)者容易接受，是因?yàn)榧恿擞椭�。纖維吸油之后變軟，容易下咽，所以纖維含量越高的產(chǎn)品，通常所含的脂肪也越多。
    鈉是鹽的一種成分，幾乎所有食物都含鈉。加工食品和罐頭食品通常比新鮮食物含更多鈉。少量的鈉可以保持體液平衡，過量攝入容易引發(fā)高血壓。
    那么，超市里滿是“低脂”、“低糖”、“無膽固醇”等標(biāo)榜強(qiáng)化營養(yǎng)功能的食品，消費(fèi)者該如何判斷呢？
    如果某產(chǎn)品宣稱 “無或不含脂肪”，那就是每100克或100毫升食品中的脂肪量不超過0.5克。若是“低脂”固體食品，每100克里的脂肪量不超過3克。如果是“無或不含膽固醇”，那得在滿足飽和脂肪含量的條件下，每100克或100毫升的食品膽固醇含量不超過5毫克。
    同樣，假如一個(gè)產(chǎn)品宣稱“無糖或不含糖”，那每100克或100毫升的食品含糖量應(yīng)不超過0.5克。若是“低糖”產(chǎn)品，每100克或100毫升里的含糖量不超過5克。同樣道理，若是標(biāo)明“富含膳食纖維”的液體食品，每100毫升的纖維含量應(yīng)超過3克；而高纖維固體食品每100克的纖維量應(yīng)超過6克。