民以食為天，食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系到社會(huì)和諧，中國(guó)夢(mèng)實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，隨著社會(huì)的發(fā)展和國(guó)民人均收入水平的提高，食品產(chǎn)業(yè)不斷壯大。但是在食品品種豐富，逐漸解決溫飽問(wèn)題的同時(shí)，食品安全問(wèn)題逐步暴露了出來(lái)，食品安全事件頻頻發(fā)生。要打造中國(guó)經(jīng)濟(jì)升級(jí)版，食品產(chǎn)業(yè)必須轉(zhuǎn)變只重視產(chǎn)量的觀念，樹立安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色的理念，通過(guò)規(guī)�；�(jīng)營(yíng)、加強(qiáng)食品追溯體系、完善食品安全體系等方式來(lái)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，保障國(guó)民的安全健康。
規(guī)�；�(jīng)營(yíng)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條
規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和延伸產(chǎn)業(yè)鏈條是食品生產(chǎn)領(lǐng)域提高利潤(rùn)率、保障食品安全的必經(jīng)之路。
當(dāng)前，食品工業(yè)規(guī)�；�、集約化已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，隨著中小企業(yè)、個(gè)體商戶的兼并重組與淘汰，食品產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提高，逐漸出現(xiàn)一批市場(chǎng)占有率高、帶動(dòng)能力強(qiáng)的骨干企業(yè)集團(tuán)。
據(jù)悉，乳制品行業(yè)10 強(qiáng)企業(yè)銷售收入占全行業(yè)的73.5%，制糖行業(yè)10 強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的64.3%，啤酒行業(yè)年產(chǎn)100 萬(wàn)千升以上的15 家企業(yè)集團(tuán)產(chǎn)量占全行業(yè)總產(chǎn)量的89.6%；飲料行業(yè)10 強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的53.9%�！妒称饭I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》進(jìn)一步明確了食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整這一趨勢(shì)。
食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)�；�(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，不僅可以更好地滿足其自身需求，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低單位生產(chǎn)成本，提高資源利用率，確保食品安全生產(chǎn)和數(shù)量供應(yīng)，而且伴隨經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大和市場(chǎng)份額提升，企業(yè)將會(huì)更加注重品牌形象和產(chǎn)品質(zhì)量。
同時(shí)需要企業(yè)進(jìn)一步向上下游延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)鏈條全覆蓋，從源頭上食品的安全性，形成內(nèi)部良性循環(huán)，從而提高生產(chǎn)資源綜合利用率，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提供更加多樣化的產(chǎn)品，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。
日漸壯大的食品企業(yè)也在逐步走向世界。目前，國(guó)內(nèi)部分企業(yè)已經(jīng)開始嘗試走出國(guó)門。上海光明食品集團(tuán)陸續(xù)成功收購(gòu)新西蘭新萊特乳業(yè)、法國(guó)波爾多葡萄酒公司、澳大利亞瑪納森食品公司以及英國(guó)維他麥公司等國(guó)外企業(yè)。
但是，在走出去的過(guò)程中，安全問(wèn)題也成為了焦點(diǎn)。雙匯集團(tuán)并購(gòu)美國(guó)史密斯菲爾德食品公司，美國(guó)的反對(duì)聲音多集中在雙匯集團(tuán)曾經(jīng)的瘦肉精等食品安全事件。
因此，國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)走出去，不僅要注重項(xiàng)目整合，充分發(fā)揮國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)的協(xié)同效應(yīng)，構(gòu)建高效的產(chǎn)業(yè)鏈條，更要充分發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，重視食品安全的形象，提高我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際地位，實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的健康、長(zhǎng)期、可持續(xù)發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)鏈全程追溯保食品安全
加快食品物流體系建設(shè)，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈全程可追溯是保障食品安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵一環(huán)。
當(dāng)前我國(guó)食品流通環(huán)節(jié)繁瑣，中間商規(guī)模小、組織化程度低、專業(yè)水平不足，交易環(huán)節(jié)混亂，產(chǎn)品難以從消費(fèi)往上追溯，產(chǎn)銷信息的不對(duì)稱也大大增加了運(yùn)營(yíng)成本和隱性成本。
據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2011年我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流成本占總成本的30%至40%，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家不到10%；我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的損耗率高達(dá)25%至30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家只有5%左右。農(nóng)產(chǎn)品等副食品滯銷案例層出不窮，更是造成了巨大的資源浪費(fèi)。
于2009年下發(fā)《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》，提出要完善物流設(shè)施建設(shè)，建立21個(gè)全國(guó)性物流節(jié)點(diǎn)和17個(gè)區(qū)域性物流節(jié)點(diǎn)，建立現(xiàn)代食品物流體系。目前，雨潤(rùn)、雙匯等大型食品企業(yè)紛紛開始布局農(nóng)產(chǎn)品物流節(jié)點(diǎn)。
現(xiàn)代的食品物流體系綜合運(yùn)用保鮮儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸?shù)认冗M(jìn)技術(shù)，將供給和需求密切聯(lián)系起來(lái)，可以實(shí)現(xiàn)食品大規(guī)模、長(zhǎng)距離運(yùn)輸與跨季節(jié)保鮮，可以提高農(nóng)產(chǎn)品流通速度，減少流通環(huán)節(jié)，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，更重要的是，該體系是一個(gè)信息可追溯體系，信息識(shí)別碼會(huì)將整條食品供應(yīng)鏈的信息長(zhǎng)期保存，消費(fèi)終端可隨時(shí)追溯產(chǎn)品源頭，從而為食品安全監(jiān)督管理提供必要依據(jù)。
安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)促產(chǎn)業(yè)升級(jí)
現(xiàn)在，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的成分、來(lái)源、生產(chǎn)銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，綠色、有機(jī)、無(wú)污染的食品受到了追捧。完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)能夠平穩(wěn)運(yùn)行的重要保障。
食品企業(yè)高科技、高附加值和深加工產(chǎn)品的比例將穩(wěn)步提高，而投資于食品研發(fā)方面的費(fèi)用也將大幅增加�！妒称饭I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》預(yù)計(jì)到2015 年食品科技研發(fā)經(jīng)費(fèi)占食品工業(yè)產(chǎn)值的比例提高到0.8%，關(guān)鍵設(shè)備自主化率提高到50%以上。
可以預(yù)見，食品安全控制、節(jié)能環(huán)保等技術(shù)以及高附加值產(chǎn)品將成為食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前，部分子行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)這一趨勢(shì)。雨潤(rùn)集團(tuán)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，僅檢驗(yàn)檢疫程序就多達(dá)21道，其冷鮮肉和低溫肉制品等高附加值產(chǎn)品占比已高達(dá)85%；雙匯集團(tuán)這兩項(xiàng)肉制品占比高達(dá)63%。
目前，我國(guó)共有1070項(xiàng)食品工業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和1164項(xiàng)食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，578項(xiàng)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)尚處于鞏固發(fā)展階段，存在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量偏少、標(biāo)準(zhǔn)陳舊、缺乏研究支撐、各標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)、層次不清、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況較差等問(wèn)題，尚未形成涵蓋食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的完整體系，且與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌率僅20%左右，產(chǎn)品既無(wú)法取得國(guó)際認(rèn)證也無(wú)法對(duì)內(nèi)形成強(qiáng)有力的約束。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和完善需要政府相關(guān)部門、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、社會(huì)輿論監(jiān)督等多方面的協(xié)同合作。要填補(bǔ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白、加大標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、檢驗(yàn)檢疫等各個(gè)環(huán)節(jié)的全覆蓋；要實(shí)現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)整合，解決標(biāo)準(zhǔn)之間的沖突，并實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際的接軌；要建立動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，依據(jù)市場(chǎng)需求與實(shí)踐反饋，定期進(jìn)行完善和修訂；要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系執(zhí)行中的社會(huì)監(jiān)督，借助媒體、互聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)督力量，確保標(biāo)準(zhǔn)體系能夠切實(shí)執(zhí)行。