在秋冬季，家里的人們總是發(fā)愁吃什么菜，在這個(gè)時(shí)候辣椒作為人們常食用的調(diào)味食品很受人們歡迎，今天就為大家介紹辣椒醬罐頭的制作工藝流程。
工藝流程：
原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
工藝要點(diǎn)：
1、采用新鮮，成熟度好，無(wú)蟲蛀，病斑，腐爛的鮮紅辣椒，于5%的食鹽水中浸泡20分鐘驅(qū)蟲，然后用清水洗滌3-5次，洗凈泥沙雜質(zhì)，剪去蒂把。
2、按每100公斤鮮辣椒加入1.5kg鮮老姜，老姜洗凈，搓去姜皮，切成薄片，與鮮椒一起用粉碎機(jī)粉碎拌勻。
3、將粉碎好的辣椒醬加8%的食鹽，0.5%的五香粉拌勻后裝瓶，稱量定量。
4、在排氣箱或籠屜內(nèi)加熱排氣，當(dāng)罐頭料溫達(dá)到65℃時(shí)，趁熱立即封口，封口宜采用抽氣封口，真空度為53328.8pa。
5、玻璃瓶罐頭采用沸水滅菌10-18分鐘，然后用水浴冷卻至38℃以下。
6、冷卻后擦干水分，送入25℃恒溫箱內(nèi)處理5晝夜，檢查無(wú)問(wèn)題可進(jìn)行成品包裝。