夏季調(diào)涼菜一般是人們喜愛的一道菜，涼菜一般都是作為夏季人們的下酒菜，而海帶作為夏季下酒菜的一種，尤其被人所喜愛，今天就為大家介紹一下海帶的制作工藝。
    制作工藝：
    1、海帶腌制：將采集的鮮海帶放入95℃、3%濃度的鹽水中，與海水濃度相同，以利于海帶呈鮮綠色，待呈鮮綠色之后，馬上予以冷卻。充分冷卻后，放入適宜的容器，適度加壓一小時除去水分。
    除去水分之后，添加30%（重量比）的鹽，用攪拌機(jī)充分加以攪拌。然后放入容器，加壓，腌制半天。接著將腌制后的海帶放入框內(nèi)，施加適當(dāng)?shù)膲毫Γ�脫�?小時。脫水以后再加入1%左右的鹽，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢�，放入容器待用。如送冷庫貯存，長時間不會變色。
    2、干制海帶：將鮮海帶通過日光或干燥機(jī)干燥。用作腌制和干制的鮮海帶從利用率，質(zhì)量方面考慮，帶葉以薄為好。另外，選用雜海帶，可降低成本。
    3、海帶調(diào)味：（1）腌制海帶的調(diào)味處理：獎腌制海帶用水沖洗，裝入適宜的容器，在水中脫鹽至鹽濃度1～1.5%左右為止，所需時間約為1小時。脫鹽以后用脫水機(jī)除去水分，時間30～45秒左右。
    接著將海帶浸漬到無砂糖等甜味料的調(diào)味液中煮熟。不使用甜味料主要原因是可能會導(dǎo)致海帶過度脹發(fā)。調(diào)味液選用醬油、料酒、山梨糖溶液、谷氨酸鈉、甘氨酰替甘氨酸、鏗魚精、肌甙酸鈉、辣椒等，用100℃的開水溶解。海帶在此調(diào)味液中煮1小時，調(diào)味液就完全浸透至海帶中，并使海帶變得柔軟，然后，將海帶放入框內(nèi)脫液。再將脫液后的海帶排列到網(wǎng)上，由干燥 機(jī)在60℃左右的溫度條件下，干燥至海帶水分含量為20%為止。所需時間8小時。（2）干海帶的調(diào)味處理：用刷子等將砂、污物等附著物除去，用水沖洗干海帶。之后，將海帶浸泡到80℃左右，1%醋酸溶液中，不時地攪拌、浸泡3個小時。接著從醋酸溶液中取出，用水沖洗，除去水分之后，將海帶放入加有植物性分解酶0.2%、40℃溫度的15%食鹽溶液中浸泡半天。腌制海帶和干海帶，都保有海帶原有的香味和自然甜味，加之上述的調(diào)味料的處理，便制成珍味，柔軟的半成品海帶。
    4、壓合處理：壓合處理是把一層腌制海帶的半成品和一層干海帶的半成品壓合，或是上下二層夾入一層重合壓合。
    例如：中層用干海帶的半成品，上下二層用腌制海帶的半成品，形成一個夾心結(jié)構(gòu)，涂上淀粉等以后，由壓力機(jī)施加100公斤/厘米2的壓力，夾持5個小時，如一塊板那樣被一體化，很難將它剝離。再將它切成小塊，便制成終產(chǎn)品的海帶食品，用包裝將它加以包裝即可銷售。
    產(chǎn)品特點：鮮海帶柔軟，但難以保持一定的形狀，吃起來還會沾牙。而干海帶由于得到干燥；纖維穩(wěn)定，味道比鮮海帶好。但由于質(zhì)硬，僅能獲得很薄的產(chǎn)品。本產(chǎn)品，將鮮海帶和干海帶互相取長補(bǔ)短，具有一定的柔軟度和硬度，食用時不會沾牙。在味覺、口感、香味等方面都非常理想，充作點心很適宜。此外，沒有使用砂糖等的甜味料，保持了海帶原有的香味和自然的甜味，作為健康、珍味食品，商品價值很高。