7月以后，三伏到來，全國各地備受“烤驗”，不少食品也耐不住如此高溫頻頻出現(xiàn)問題。在高溫天氣里，怎么才能讓食品處于安全溫度？怎樣才可預(yù)防食物中毒？帶著這些問題，記者采訪了山東省食品藥品監(jiān)督管理局處副處長陳升、山東省婦幼保健院保健科主治醫(yī)師李美、濟南市疾控中心預(yù)防科主任李兆強。

    遠離“危險溫度”

    什么是食品“安全溫度”？陳升介紹，根據(jù)所用原料不同，每種食品都有一個的貯存溫度，超過或低于這個溫度，食品將會降低口感，甚至滋生細菌，導(dǎo)致變質(zhì)。

    “細菌是食品安全問題頻發(fā)的罪魁禍首�！崩钫讖娊榻B，細菌繁殖要有很是的生存條件，即營養(yǎng)物質(zhì)、濕度、氧氣、溫度，前三者不易掌控，容易控制的就是溫度，遠離危險溫度也就保障了食品的安全。食品細菌易滋生的溫度是4℃-60℃。通常食品加工和保存時要將冷產(chǎn)品的溫度控制在4℃以下，熱產(chǎn)品控制在60℃以上，防止細菌的快速繁殖。

    “而37℃-42℃是細菌繁殖速度快的溫度，在此環(huán)境中，大約4小時食物中的細菌就能增加4000多倍，夏季的高溫正好讓食物處于危險溫度中�！崩钫讖娬f，“夏季涼菜上菜時的溫度跟室溫差不多就得當心，證明它正處于危險的溫度中，食物很可能微生物超標，不建議食用。”

    預(yù)防“食品腐敗”

    李美介紹， 夏季也是食品腐敗的高發(fā)期，感官性質(zhì)和食品成分極易發(fā)生變化。如魚肉的腐敗、油脂的酸敗、水果蔬菜的腐爛等。

    食品儲藏和保存溫度不當，會為細菌提供繁殖條件，導(dǎo)致食品微生物超標，甚至?xí)�出現(xiàn)食品腐敗現(xiàn)象。李美提醒，“在炎熱天氣里，細菌生殖能力旺盛，特別愛藏在富含蛋白質(zhì)的食物中。軟包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等若一次喝不完，須將剩下的擰緊蓋子并立馬放入冰箱。巴氏殺菌奶在夏季室溫下存放很快會出現(xiàn)細菌超標，必須存于冰箱中，且在生產(chǎn)時間的48小時內(nèi)喝完。”李美強調(diào)。熟肉制品“苦夏”，熟食品在10℃到60℃的溫度條件下存放時間應(yīng)盡量小于兩小時，長時間存放則容易變質(zhì)。李美建議，當天吃不完的，要分袋包裝，冷凍起來。

    謹防“舌尖上的中毒”

    夏熱三伏，這是一年中炎熱的季節(jié)，食物極易受到細菌污染和腐敗變質(zhì)，出現(xiàn)食物中毒和發(fā)生腸道傳染病的風(fēng)險增大，7到9月份尤其容易發(fā)生。