苦瓜排骨湯氣味苦甘、清潤(rùn)，具清暑除熱、明目解毒的功效。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰、益精的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。 苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，能改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。今天除了給大家介紹苦瓜排骨湯的做法外，再給大家介紹一下牛肉苦瓜湯的做法。

    一、苦瓜大蒜排骨湯
    材料：排骨500克、苦瓜200克、大蒜20克、生姜15克
    苦瓜大蒜排骨湯做法：
    1、苦瓜洗凈，從中間對(duì)半剖開，挖去瓜籽，再切成4cm大小的菱形塊，放入淡鹽水中浸泡片刻，再放入沸水中焯燙后撈出備用。生姜去皮切片，大蒜去皮。
    2、鍋中放入冷水和排骨，大火煮開，待有很多浮沫后撈出排骨，用溫水沖洗干凈備用。
    3、砂鍋中加入適量水，放入焯過水的排骨、大蒜和生姜片，大火煮開再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，再放入焯過水的苦瓜塊繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)，出鍋前加少許鹽調(diào)味。
    苦瓜大蒜排骨湯做法小貼士：
    1、煲湯的排骨，選擇骨頭多肉少的肋排或腔骨，用小火熬燉出骨髓的精華，才是使湯汁鮮美又有營(yíng)養(yǎng)的原因。
    2、苦瓜內(nèi)白色的瓤很苦，要盡量去干凈。
    3、苦瓜經(jīng)過鹽水浸泡，焯水后，苦味會(huì)去掉不少，如果喜歡苦味的，可以省略此步驟。
    4、如果喜歡苦瓜的口感更綿軟，可以跟排骨同時(shí)放入；同樣，如果喜歡爽脆的口感，可以在半個(gè)小時(shí)再加入。

    二、牛肉苦瓜湯
    用料：牛柳肉二兩、苦瓜一個(gè)（半斤左右）、生抽四大匙、香油一大匙、白糖半咖啡匙、料酒一大匙、淀粉兩大匙、鹽適量
    牛肉苦瓜湯做法：
    1、與苦瓜排骨湯做法不同的是步，將淀粉、生抽、白糖、料酒、香油同放一個(gè)碗里兌成腌汁。         

    2、牛肉切薄片，加入腌汁拌勻，腌約十分鐘，與苦瓜排骨湯做法不同的是苦瓜切稍厚的片。    
    3、鍋中加約一斤水，燒沸后下苦瓜片用中火煮軟熟。    
    4、在湯里放鹽調(diào)好味，下牛肉片稍煮片刻后攪散。    
    5、燒沸后燙煮一分鐘至牛肉斷生，即可起鍋裝盆上桌。