在麗江古城的街頭，有一種著名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆是麗江特產(chǎn)名豆，遠(yuǎn)銷東南來(lái)各國(guó)。涼粉三為消署食品，麗江雞豆涼粉除涼拌外，還可熱吃，色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口。今天我們就來(lái)看一下其的制作工藝吧。

    制作過程

    1、水泡一晚的雞豆，需要反復(fù)水磨、過濾上三次，煮漲，濾去豆?jié){，再小火熬煮上五、六個(gè)鐘頭，乳白色的汁液漸漸暗沉起來(lái)，并濃稠為沉著的流質(zhì)，這才可以分裝冷卻。如此看來(lái)，做雞豆粉是個(gè)極其辛苦的工作。

    2、分裝的雞豆粉，經(jīng)過大陽(yáng)光烤曬，紫外線培育，表面會(huì)形成約1厘米厚的粉皮。遇上天陰下雨，那層粉皮，也就沒有了。

    3、用手順邊輕輕一提一扯，整張粉皮就下來(lái)了

    4、新鮮粉皮撒上沖菜（芥菜）或者韭菜以及調(diào)料。

    5、再稍事揉捻和包裹。

    6、就成了粉皮包，有些韌性，很有嚼頭。

    7、曬干的粉皮油炸后，口感味道很像蝦皮。

    8、濃度稍低一些的雞豆粉，通常當(dāng)稀豆粉來(lái)吃。

    9、調(diào)上作料拌勻。

    10、涼粉只是雞豆粉諸多吃法中的一種。

    吃法

    暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調(diào)料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃、佐以調(diào)料，乘熱食之，也可曬干后煎食等。涼粉為消署食品，麗江雞豆涼粉除涼外，還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手準(zhǔn)備，以適應(yīng)顧客要求。

    幾乎每間店里都有雞豆粉賣，而且雞豆粉的吃法也有很多種，如雞豆涼粉，煎雞豆糕等

    涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來(lái)，色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口。熱吃多在寒涼季節(jié)，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人胃口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖。雞豆涼粉，價(jià)廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。

    鐵板雞豆粉、麻辣雞豆粉、涼粉皮春卷、雞豆豆?jié){

    雞豆粉米線

    準(zhǔn)備時(shí)間：6分鐘　制作時(shí)間：5分鐘

    原料采買：雞豆是麗江特產(chǎn)的一種豆類，在一般的云特商店或者大型菜場(chǎng)都可以買到。

    食材：雞豆10 0克，米線10 0克，西紅柿1個(gè)，花生米10顆。

    調(diào)料：小米辣椒5顆，糟辣子3茶匙，香菜1棵。

    做法：

    雞豆洗凈磨成漿，米線在開水中燙熟。

    西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ�，切成塊；花生米炒香，拍碎；與調(diào)料一起調(diào)勻，配合1一同食用即可。

    烹飪心得：倘若沒有雞豆，用青豆或者豌豆都可以替代。