食品安全在國(guó)內(nèi)一直備受關(guān)注，尤其是餐飲安全。很難想象，我國(guó)的中餐對(duì)于食材、繁瑣的烹制流程、復(fù)雜的調(diào)料，多數(shù)時(shí)候?qū)α一鹈陀偷男枨�，都使得中餐的廚房很難經(jīng)得起“參觀”。餐飲行業(yè)“廚房重地，閑人免進(jìn)”的牌子不僅是安全的需要，同時(shí)也是為了讓客人“眼不見(jiàn)為凈”的目的。并且民間經(jīng)驗(yàn)更有“世上不能得罪的是廚子和老婆”之說(shuō)。
    那么，中餐廚房有沒(méi)有開(kāi)放的可能呢？順德以85家餐飲業(yè)代表試點(diǎn)“陽(yáng)光廚房”，回答了這個(gè)問(wèn)題。這85家餐飲代表以全玻璃開(kāi)放透明式或視頻監(jiān)控同步直播的形式將自家廚房置于食客們的目光之下。如果把每道端上桌的菜比作一只“蛋”，那么食客們將不但知道“蛋”好不好吃，還能知道這蛋是誰(shuí)“生”的，是怎么“生”的。順德區(qū)市監(jiān)局將與教育局聯(lián)合發(fā)文，接下來(lái)將在582所學(xué)校的飯?zhí)猛茝V“陽(yáng)光廚房”。這是食品安全的一小步，卻是中餐前進(jìn)的一大步。我們當(dāng)為此贊一個(gè)，也有必要多多轉(zhuǎn)發(fā)。
    為什么說(shuō)“陽(yáng)光廚房”只是食品安全的一小步呢。因?yàn)椴宛^只是食品加工的一道環(huán)節(jié)。再以真正的雞蛋來(lái)打比方：廚師和食客并不知道也無(wú)法監(jiān)控蛋雞的喂養(yǎng)過(guò)程，“陽(yáng)光廚房”所能展示的不過(guò)是雞蛋是如何煎出來(lái)的，食客高興的是能看到廚師有沒(méi)有擤了鼻涕又去翻雞蛋。對(duì)終端或者說(shuō)結(jié)果進(jìn)行監(jiān)控是相對(duì)容易的，就好比到賣(mài)場(chǎng)抽查實(shí)木家具，無(wú)論外觀涂裝得多迷人，鋸開(kāi)來(lái)便一目了然。但是要知道一件家具在制造過(guò)程中所使用的粘合劑、油漆是否甲醛超標(biāo)，則不是普通消費(fèi)者能監(jiān)控得到的。因此，在讓廚房接受陽(yáng)光照耀的同時(shí)，我們還要讓所有食材的生產(chǎn)加工過(guò)程都能陽(yáng)光普照。
    為什么又說(shuō)是中餐行業(yè)前進(jìn)的一大步呢？順德是美食之都，是拿了“餐飲名鎮(zhèn)”的國(guó)家牌子的。一兩年前還曾爆出中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”之大討論。當(dāng)時(shí)討論的“標(biāo)準(zhǔn)化”集中在每道菜式的制作的標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)在看來(lái)已是舍本逐末。中餐之要標(biāo)準(zhǔn)化的地方，之能標(biāo)準(zhǔn)化的地方，正是讓廚房透明，合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，接受食客檢驗(yàn)，也正是順德目前所推廣的“陽(yáng)光廚房”要標(biāo)準(zhǔn)化，此事將重塑人們對(duì)中餐廚房的印象，有利中餐發(fā)揚(yáng)光大走向世界。