泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽，一起來學學酥炸泥鰍、麻辣泥鰍、椒鹽泥鰍的做法吧。

    一、酥炸泥鰍
    材料：小個兒泥鰍500克、油、鹽、辣椒面、香蔥、香油
    酥炸泥鰍做法：
    1、鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理干凈的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋。
    2、一分鐘后揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了。
    3、小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒面翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可。
    二、麻辣泥鰍
    主 料： 泥鰍 配 料： 姜片、老抽、蔥片、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精
    麻辣泥鰍做法：
    1、活泥鰍宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，放入姜片、老抽、蔥片、料酒、胡椒粉拌勻，碼味10分鐘。
    2、油鍋上火燒至七成熱時，把泥鰍段瀝汁水放入，炸至發(fā)硬后撈出瀝油。
    3、底油鍋上火，投入大料、紅尖椒段、姜片、蔥段炸香，加入適量精鹽、白糖、味精及泥鰍，用小火收汁，入花椒面拌勻即成。

    三、椒鹽泥鰍
    原料：小泥鰍20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、干椒5個、食用油適量、鹽適量、料酒10ml、椒鹽適量
    椒鹽泥鰍做法：
    1、買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。
    2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋。
    3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體
    呈金黃色，撈出攤晾控油。
    4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈。
    5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
    6、倒入炸泥鰍、鹽、料酒翻炒，再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。