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草莓罐頭食品的加工要點(diǎn)

2013/9/30 14:40:43 閱讀數(shù):713 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:素萍

    罐頭食品是一種將新鮮水果、蔬菜等保質(zhì)期短的食物較長時間保存的一種方式,并且風(fēng)味獨(dú)特、口感好。其中水果罐頭,水果罐頭是以蘋果、黃桃、山楂等各種水果為原料加工而成的。下面給大家介紹一下草莓罐頭的制作工藝流程。

  原料選擇選用成熟度在八九成、個大、風(fēng)味濃、無異味、表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲害、成熟度過低或過高的不合格草莓。
  去果梗及萼片摘除果梗,剝掉萼片。
  清洗用清水漂洗,以除去草莓表面泥沙,也可用漂白粉溶液浸泡,再用清水沖洗。洗后要瀝干水分。
  預(yù)煮將清水煮沸,向其中投入草莓,煮至果肉軟而不爛為止。預(yù)煮液可供做草莓汁用。
  裝罐所用各種罐使用前要消毒。軟化后的草莓果肉汁液應(yīng)趁熱裝罐。
  排氣一般采用加熱排氣方式在排氣箱中排氣。還有采用其他排氣方式,如真空排氣等。
  封罐封罐時,罐中心溫度不低于80℃。
  質(zhì)量要求清水草莓罐頭成品呈淺紅色至暗紅色,具有清水草莓罐頭應(yīng)有的風(fēng)味,無異味,汁液中允許有少量渾濁及果肉碎屑存在。

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