草莓是大家都很喜愛吃的水果，外表色澤鮮艷，柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適口、營養(yǎng)豐 富、深受消費者歡迎，具有很高的經(jīng)濟價值。草莓罐頭作為草莓的衍生品，同樣也非常受 歡迎，有著廣闊的前景市場，下面介紹下草莓罐頭的制作工藝流程：

　　一、工藝流程
　　原料選擇：除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。
　　二、加工要點
　　1、原料選擇
　　剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后，選擇果實顏色深紅，硬度較大，種子少而小，大小 均勻，香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭，果實紅色，果形完整，具韌性，汁液透明鮮紅 ，原果風(fēng)味濃，酸甜適口。
　　2、清洗、燙漂
　　將選好的果實，用流動清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂1～2分鐘，以果實稍軟 而不爛為度，燙漂時間長短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續(xù)使用，以減少果實中可 溶性固形物的損失。
　　3、裝罐
　　燙漂后將果實撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入2日～30%的熱糠液。
　　4、排氣、密封
　　裝好的罐送入排氣罐進行排氣，當(dāng)罐中心溫度達80℃時，立即用封罐機進行封口密封 。
　　5、殺菌、冷卻
　　封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，而后冷卻至40℃即可。
　　6、保溫、檢驗
　　罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不 合格品，合格品裝入箱入庫即成。
　　為了克服草莓制罐后果實褪色、癱軟的問題，可采用把柚空的草莓果實300g，注入含 糖30%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。這樣制出的草莓罐頭，經(jīng)貯存后，色澤艷麗 ，果實飽滿，不碎不癱軟，外觀良好，具有獨特芳香味，甜酸適口，口感。