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草莓罐頭的制作工藝流程詳解
這個除暖花開的季節(jié),又該去草莓園里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了,在這個草莓盛產(chǎn)的時期,可不能讓草莓就這么匆匆的離開我們,不妨把草莓做成罐頭,這樣就可以存放很久很久了。具體的制作工藝流程如下:
一、工藝流程
原料選擇:除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。
二、加工要點
1、原料選擇 剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后,選擇果實顏色深紅,硬度較大,種子少而小,大小均勻,香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭,果實紅色,果形完整,具韌性,汁液透明鮮紅,原果風(fēng)味濃,酸甜適口。
2、清洗、燙漂 將選好的果實,用流動清水沖洗,瀝干,立即放入沸水中燙漂1~2分鐘,以果實稍軟而不爛為度,燙漂時間長短,視品種及成熟度而定,燙漂液要連續(xù)使用,以減少果實中可溶性固形物的損失。
3、裝罐 燙漂后將果實撈出瀝凈水分,裝罐,隨即注入2日~30%的熱糠液。
4、排氣、密封 裝好的罐送入排氣罐進行排氣,當罐中心溫度達80℃時,立即用封罐機進行封口密封。
5、殺菌、冷卻 封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理,而后冷卻至40℃即可。
6、保溫、檢驗 罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周,進行檢驗,剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品,合格品裝入箱入庫即成。
注意:為了克服草莓制罐后果實褪色、癱軟的問題,可采用把柚空的草莓果實300g,注入含糖30%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。這樣制出的草莓罐頭,經(jīng)貯存后,色澤艷麗,果實飽滿,不碎不癱軟,外觀良好,具有獨特芳香味,甜酸適口,口感。
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