提起米線，我們大家首先想到的就是云南的過(guò)橋米線，據(jù)說(shuō)這里面還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。過(guò)橋米線口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受各地消費(fèi)者的喜歡。在很多地方都可以見到過(guò)橋米線飯店。不過(guò)小編覺得，還是去云南才可以吃到正宗的過(guò)橋米線。下面是云南過(guò)橋米線的制作工藝及其要點(diǎn)，我們可以了解一下。
原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚 、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過(guò)橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。
制作方法：
將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小 時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。
用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
制湯方法：
將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)�，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化�；鹜仍� 些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只 放鹽巴。
鮮料制法：遠(yuǎn)用淡水魚，以嫩無(wú)腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將 豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟 芝麻，撒入湯碗內(nèi)。
吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗�，湯溫較高）燙熟，再夾 進(jìn)米線配鮮料吃。